Selezionatori di materie prime di eccellenza
Amanti del buon cibo, affinatori e stagionatori di formaggi di altissima qualità. Stefano e Francesco sono i proprietari della storica bottega romana La Tradizione, punto di riferimento per gli amanti delle grandi eccellenze gastronomiche.
Hanno selezionato per noi alcuni dei formaggi più particolari e ricercati, che si contraddistinguono per la qualità delle materie prime utilizzate, valori organolettici e costanza qualitativa di produzione.
Piacentinu Ennese
Uno dei formaggi DOP più antichi della Sicilia, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, caratterizzato dall’aggiunta di zafferano e di grani di pepe nero.
La crosta è di colore giallo per la presenza dello zafferano. la pasta è compatta, dura e untuosa.
Il sapore varia da leggermente piccante a più intenso in base alla stagionatura, l’odore è caratteristico, con leggere note di zafferano.
Castelmagno di Alpeggio
Formaggio DOP semiduro appartiene alla famiglia degli erborinati, prodotto con latte crudo intero di vacca proveniente da mucche alimentate con foraggio fresco.
La crosta è leggermente ondulata, di colore marrone con un leggero strato di grasso sottocrosta.
La pasta è di colore giallo, tendente all’ocra in cui si possono intravedere piccole intaccature naturali di erborinatura.
Ragusano
Dalla forma molto particolare, simile a quella di uno scalino. È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto dalla lavorazione, effettuata artigianalmente e con utensili di legno, del latte intero e crudo di vacca che si alimenta coi ricchi pascoli del territorio degli Iblei.
La crosta è dura e untuosa perché cappata con olio di oliva, di colore paglierino, che può diventare marrone con la stagionatura. Dall’aroma piacevole e caratteristico, presenta un sapore dolce, delicato, complessivamente molto gustoso. Il gusto, poco piccante all’inizio della stagionatura, tende ad accentuarsi, diventando saporito e piccante, per le forme più stagionate.
Provolone del Monaco
È un formaggio DOP a pasta semidura, stagionato e prodotto esclusivamente con latte crudo di vacca, di cui almeno il 20% è ottenuto da bovini agerolesi e l’80% da diverse razze (Frisona, Brunalpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica) allevate esclusivamente nella zona di produzione. Un formaggio a pasta semidura di latte di vacca.
La crosta è sottile quasi liscia e dal colore giallastro, caratterizzata in alcuni punti da tonalità più scure. Quando la stagionatura supera i 7-8 mesi, Il suo colore tende verso un giallo più intenso e la pasta ha una maggiore consistenza.
