Provolone del Monaco


Prodotto esclusivamente nella Penisola Sorrentina, è un formaggio a pasta semidura di latte di vacca.

Dal profumo intenso e caratteristico, ha sapore dolce e burroso, con un piacevole gusto piccante che diventa più forte con l’invecchiamento.

Consigliamo di degustarlo in purezza, oppure in abbinamento con Olio Extravergine Cilento DOP o marmellata di Limoni di Sorrento IGP.

Svuota

Prodotto esclusivamente nella Penisola Sorrentina, è un formaggio a pasta semidura di latte di vacca.

Dal profumo intenso e caratteristico, ha sapore dolce e burroso, con un piacevole gusto piccante che diventa più forte con l’invecchiamento.

Consigliamo di degustarlo in purezza, oppure in abbinamento con Olio Extravergine Cilento DOP o marmellata di Limoni di Sorrento IGP.

PROVOLONE DEL MONACO DOP

 

È un formaggio a pasta semidura, stagionato e prodotto esclusivamente con latte crudo di vacca, di cui almeno il 20% è ottenuto da bovini agerolesi e l’80% da diverse razze (Frisona, Bruna Alpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica) allevato esclusivamente nella zona di produzione.

Il latte viene cagliato per 40-60 minuti, quindi viene aggiunta la pasta di caglio di capretto o il caglio di vitello liquido naturale. Una volta che la cagliata ha raggiunto la consistenza desiderata, viene rotta in grani delle dimensioni di un chicco di mais e lasciata riposare per 20 minuti. La cagliata viene quindi riscaldata a 48-52 ° C e lasciata riposare per altri 30 minuti, dopodiché viene rimossa dal siero di latte e messa in panni di canapa o cestini forati.

Quando il formaggio è abbastanza elastico, viene tagliato in strisce di varie dimensioni e filato. Il formaggio viene modellato a mano con l’aggiunta di acqua, ad una temperatura di 85-95 ° C. Le forme vengono indurite in acqua fredda e salate in salamoia, prima di essere legate in coppia e appese ad asciugare da appositi ponteggi per 10-20 giorni.

Il formaggio viene quindi lasciato a maturare per almeno sei mesi in ambienti con una temperatura compresa tra 8 ° C e 15 ° C. Durante questo periodo, i formaggi vengono solo lavati e lo stampo viene rimosso; è anche possibile spazzolare le forme con olio extra vergine di oliva DOP Penisola Sorrentina.

Stagionatura Provolone del Monaco DOP

Informazioni aggiuntive

Denominazione

Provolone del Monaco

Tipologia

Formaggi

Regione di Provenienza

Campania

Certificazione

DOP

Stagionatura

6 mesi

Produttore

La verde fattoria

Durata Conservazione

1 mese