Auswahl hervorragender Rohstoffe
Liebhaber von gutem Essen, Raffinerien und Gewürzen von Käse hoechster Qualitaet. Stefano und Francesco übernahmen das historische römische Geschäft La Tradizione, ein Bezugspunkt für Liebhaber großer gastronomischer Spitzenleistungen.
Sie haben fuer uns einige der speziellsten und raffiniertesten Käsesorten ausgewählt, die sich durch die Qualität der verwendeten Rohstoffe, organoleptische Werte und konstante Produktionsqualität auszeichnen.
Piacentinu Ennese
Einer der ältesten DOP-Käse in Sizilien, der ausschließlich aus Voll Schafmilch hergestellt wird und durch die Zugabe von Safran und schwarzem Pfeffer gekennzeichnet ist.
Die Rinde ist aufgrund des Vorhandenseins von Safran gelb gefärbt. Die Paste ist kompakt, hart und fettig.
Der Geschmack variiert je nach Gewürz von leicht würzig bis intensiver, der Geruch ist charakteristisch, mit leichten Noten von Safran.
Castelmagno di Alpeggio
Halbharter DOP-Käse aus der Familie der Blauschimmelkäse, hergestellt aus roher Kuhmilch von Kühen, die mit frischem Futter gefüttert wurden.
Die Rinde ist leicht gewellt, braun mit einer leichten Schicht Fett Unterkruste.
Die Paste hat eine gelbe Farbe und tendiert zu Ocker, in dem kleine natürliche blaue Vertiefungen erkennbar sind.
Ragusano
Mit einer ganzen bestimmten Form, ähnlich der eines Schrittes. Es handelt sich um einen DOP-Pasta-Filata-Käse, der aus der Verbreitung von Voll – und Rohe Kuhmilch von Hand und mit Holzutensilien gewonnen wird und sich von den reichen Weiden des Iblei-Territoriums ernährt.
Die Rinde ist hart und ölig, weil sie mit stroh farbenem Olivenöl bedeckt ist, das mit zunehmendem Alter braun werden kann. Mit einem angenehmen und charakterischen Aroma hat es einen süßen, delikaten und insgesamt sehr leckeren Geschmack. Der Geschmack, der zu Beginn des Gewürzes leicht würzig ist, verstärkt sich beim Reiben von Käse und wird schmackhaft und würzig.
Provolone del Monaco
Es ist ein halbhalter DOP-Käse, gewürzt und ausschließlich mit roher Kuhmilch hergestellt, von denen mindestens 20 % von Agerola – Rindern und 80 % von verschiedenen Rassen stammen (Friesen, Bruna Alpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica) ausschließlich im Produktionsbereich gezüchtet. Ein halbharter Käse aus Kuhmilch.
Die Schale ist dünn und fast glatt, mit einer gelblichen Farbe, die dunklere dunklere Töne aufweist und nach mehr als 7-8 Monaten Reifung des Käses eher zum intensiven Gelb tendiert, wodurch der Käse auch eine gleichmäßigere Konsistenz erhält.
