Sélectionneurs de matières premières
La sélection de matières premières d’excellence. Amateurs de bonne cuisine, affineurs et saisonniers de fromage de la plus haute qualité. Stefano et Francesco ont repris la boutique romaine historique La Tradizione, une référence pour les amateurs de grande excellence gastronomique.
Ils ont sélectionné pour nous certains des fromages les plus particuliers et les plus raffinés, qui se caractérisent par la qualité des matières premières utilisées, les valeurs organoleptiques et la qualité constante de la production.
Piacentinu Ennese
L’un des plus anciens fromages AOP de Sicile, produit exclusivement avec du lait de brebis entier, caractérisé par l’ajout de safran et de grains de poivre noir.
La croûte est de couleur jaune en raison de la présence de safran. Le pâté est compact, dure et grasse.
La saveur varie de légèrement épicée a plus intense selon l’assaisonnement, l’odeur est caractéristique, avec des légères notes de safran.
Castelmagno di Alpeggio
Un fromage AOP demi-dur appartenant à la famille des fromages bleus, produit avec du lait de vache cru entier de vaches nourries avec du forrage frais.
La croûte est légèrement ondulée, de couleur brune avec une légère couche de sous-croûte grasse.
Le pâté est de couleur jaune , tendant vers l’ocre dans laquelle de petites écranchures bleues naturelles peuvent être aperçues.
Ragusano
Avec une forme très particulière, semblable à celle d’une marche. Il s’agit d’un fromage à pâte filée AOP obtenu à partir de la transformation, à la main et avec des ustensiles en bois, de lait de vache entier et cru qui se nourrit des riches pâturages du territoir de Iblei.
La croûte est dure et grasse car elle est recouverte d’huile d’olive, de couleur paille, qui peut brunir avec le vieillissement. Avec un arôme agréable et caractéristique, il a une saveur douce, délicate et globalement savoureuse. Le goût, légèrement épicé en début de saisonnement, a tendance à être accentué, devenant savoureux et épicé, pour râper les fromages.
Provolone del Monaco
C’est un fromage AOP demi-dur, assaisonné et produit exclusivement avec du lait de vache cru, dont au moins 20 % provient de bovins Agerola et 80 % de races différentes (Frisona, Bruna Alpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica) élevé et exclusivement dans la zone de production, un fromage à pâte mi-dure à base de lait de vache.
La croûte est mince et presque lisse, avec une jaunâtre qui a nuances plus foncées plus foncées, tendant plus vers une jaune intense lorsque le fromage a été affiné pendant plus de 7 à moins 8 mois, ce qui donne également au fromage une consistance plus cohérente.
