Provolone del Monaco


Es wird ausschließlich auf der Halbinsel Sorrent hergestellt und ist ein halbharter Käse aus KuhMilch. 

Mit einem intensiven und charakteristischen Aroma hat es einen süßen und butter artigen Geschmack mit einem angenehm würzigen Geschmack, der mit zunehmendem Alter stärker wird.  

Wir empfehlen, es alleine oder in Kombination mit Cilento DOP Natives Olivenöl Extra oder IGP  Sorrento Lemon Jam zu probieren.

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Es wird ausschließlich auf der Halbinsel Sorrent hergestellt und ist ein halbharter Käse aus KuhMilch. 

Mit einem intensiven und charakteristischen Aroma hat es einen süßen und butter artigen Geschmack mit einem angenehm würzigen Geschmack, der mit zunehmendem Alter stärker wird.  

Wir empfehlen, es alleine oder in Kombination mit Cilento DOP Natives Olivenöl Extra oder IGP  Sorrento Lemon Jam zu probieren.

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PROVOLONE DEL MONACO DOP

 

Es ist ein halbharter Käse, gewürzt und ausschließlich mit roher Kuhmilch hergestellt, von der mindestens 20 % von agerolischen Rindern und 80 % von verschiedenen Rassen (Frisona, Bruna Alpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica) stammen ausschließlich im Produktionsbereich. 

Die Milch wird 40-60 Minuten lang geronnen, dann wird die Labpaste des Kindes oder das natürliche flüssige Kalbslab hinzugefügt. Sobald der Quark die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird er in Körner von der Größe eines Maiskorns gebrochen und 20 Minuten ruhen gelassen. Danach wird er aus der Molke entfernt und in Handtücher oder perforierte Körbe gelegt.  

Wenn der Käse elastisch genug ist, wird er in Streifen verschiedener Grössen geschnitten und gesponnen. Der Käse wird von Hand unter Zugabe von Zugabe von Wasser bei einer Temperatur von 85-95 ° C geformt. Die Formen werden in kaltem Wasser gehärtet und in Salzlake gesalzen, bevor sie paarweise gebunden und 10 Minuten lang durch ein spezielles Gerüst zum Trocken aufgehängt werden -20 Tage.

Der Käse  wird dann mindestens sechs Monate in Umgebungen mit einer Temperatur zwischen 8 ° C und 15 ° C reifen gelassen. Während dieser Zeit  werden die Käse nur gewaschen und der Schimmel entfernt; es ist auch möglich, die Formen mit DOP Peninsola Sorrentina Olivenoel extra vergine zu buersten.

Stagionatura Provolone del Monaco DOP

Zusätzliche Informationen

Name

Provolone del Monaco

Kategorie

Käse

Herkunftsregion

Campania

Qualitätszeichen

DOP

Würze

6 Monate

Produzent

La verde fattoria

Dauer der Erhaltung

1 Monat