Beschreibung
PROVOLONE DEL MONACO DOP
Es ist ein halbharter Käse, gewürzt und ausschließlich mit roher Kuhmilch hergestellt, von der mindestens 20 % von agerolischen Rindern und 80 % von verschiedenen Rassen (Frisona, Bruna Alpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica) stammen ausschließlich im Produktionsbereich.
Die Milch wird 40-60 Minuten lang geronnen, dann wird die Labpaste des Kindes oder das natürliche flüssige Kalbslab hinzugefügt. Sobald der Quark die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird er in Körner von der Größe eines Maiskorns gebrochen und 20 Minuten ruhen gelassen. Danach wird er aus der Molke entfernt und in Handtücher oder perforierte Körbe gelegt.
Wenn der Käse elastisch genug ist, wird er in Streifen verschiedener Grössen geschnitten und gesponnen. Der Käse wird von Hand unter Zugabe von Zugabe von Wasser bei einer Temperatur von 85-95 ° C geformt. Die Formen werden in kaltem Wasser gehärtet und in Salzlake gesalzen, bevor sie paarweise gebunden und 10 Minuten lang durch ein spezielles Gerüst zum Trocken aufgehängt werden -20 Tage.
Der Käse wird dann mindestens sechs Monate in Umgebungen mit einer Temperatur zwischen 8 ° C und 15 ° C reifen gelassen. Während dieser Zeit werden die Käse nur gewaschen und der Schimmel entfernt; es ist auch möglich, die Formen mit DOP Peninsola Sorrentina Olivenoel extra vergine zu buersten.
