Einige der folkloristischen Brauche Sardiniens betreffen die Zubereitung von Nahrungsmitteln. Su Casu “axridda” hat es seit Jahrtausenden überlebt.
Die sardische Insel ist wunderschön, es gibt nichts zu sagen. Aufgrund seiner geographischen Eigenschaften haben die Menschen, die dort wohnen, einen grossen Teil der ältesten Traditionen der Region bewahrt, trotz der vergangenen Alter.
Eine davon ist die alte Methode zur Herstellung und Lagerung des Pecorino-Käses. Wir sprechen von Su Casu S’axridda, in Escalaplano produziert, ein Dorf in der Cagliari Provinz. Hier kämpften die Bewohner gegen sich selbst und die Moderne, um die alten wiederzugewinnen Bräuche, die von den Verfahren hinterlassen wurden und zurückgekehrt sind, um Kaese nach den alten Vorstellungen herzustellen Rezept.
Casu Cun Axridda ist ein unglaubliches Produkt: sein ganzer Geschmack, viel ausgeprägter also in normaler Schafskaese, der aus Rohmilch stammt und beim manuellen Melken gewonnen wird.
Viele andere MilchProdukte kommen mit ihrem authentischen Geschmack nicht auf unseren Tisch, waehrend der besondere und kostbare Käse “Cacio” bietet unseren Gaumen seinen ganzen Geschmack, dank der fantastischen Konservierungstechnik, die ihn auszeichnet.
Mehr als jeder andere sardische Käse hat er einen sehr starken, intensiven und köstlichen Geschmack, ja passt gut zu Pasta mit Sauce, frisch geröstetem heißem Brot oder Fleisch. Aufgrund seiner Einzigartigkeit und Originalität wurde es in die renommierte PAT (Agri-Food Products).
Aber wie wird er gespeichert und warum heisst er “cun s’axridda”?
Die wahre Besonderheit dieses Kaese ist seine Zeit und Agenten beständige Beschichtung atmosphärisch: eine Schale aus Ton mit MastixÖl gemischt.
Letzteres ist ein sehr exklusives und teures Pflanzenfett, da es aus einer extrapolierten Pflanze wird, die nur auf Sardinien wächst. Die Sammlung der Fruechte des Mastixbaums, das Sieb und die Reinigung, die Kochen; Pressen mit den Fuessen erfolgt noch heute wie früher. Die gleichen Praktiken werden in der Erntezeit von Jahr zu Jahr wiederholt, und es ist so anstrengend (wie befriedigend) das Öl zu produzieren, das nicht in der Kueche verschwendet wird, wenn nicht fuer bestimmte Produktionen wie die der Casu Cun Axridda.
Ton wird mit etwas MastixÖl gemischt, um eine spezielle Paste herzustellen. Dies wird mindestens zweimal über die gesamte Form aufgetragen, bis das “casu” perfekt von der Paste aus Ton und Öl bedeckt ist.
Ein Produkt, das für alle Gaumen geeignet ist, die einen neuen Geschmack erleben möchten. Das ist dazu bestimmt, die Tische von Millionen Italienern aufzuhellen, nicht nur von den Sarden.
