Unter den schmackhaftesten Spezialitäten des Bel Paese ragt zweifellos der Pecorino, der typische Käse aus Schafsmilch, heraus. Seine Annehmlichkeit ist das Ergebnis der Anwesenheit von Fetten und Proteinen, die er viel reicher als Käse aus Kuhmilch ist.
Pecorino ist überall zu finden, weil es viele italienische Molkereien gibt, die gewinnbringend in ihre Produktion investiert haben. Aber es gibt fünf Arten von Pecorino, die Sie mindestens einmal in Ihrem Leben probieren müssen!
1: Pecorino Sardo DOP
Der vielleicht beliebteste Pecorino-Käse ist der Pecorino Sardo DOP, obwohl er die geschützte Ursprungsbezeichnung erst 1991 erhielt. Er wird ausschließlich aus Schafsvollmilch aus Sardinien hergestellt. So wird sichergestellt, dass die Schafe, von denen die Milch stammt, auf den natürlichen Wiesen und Weiden gefüttert wurden, die diese Region prägen.
Der Pecorino Sardo DOP hat unverwechselbare organoleptische Eigenschaften, sowohl in der milden als auch in der reifen Version, da seine Laibe ständig mit Weinessig, Olivenöl und Salz gesalbt werden. Es ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für die Gesundheit sehr förderlich sind.
2: Pecorino Toscano DOP
Der Pecorino Toscano DOP hat einen delikaten Geschmack und wurde erst einige Jahre später, 1996, offiziell anerkannt.
Seine Geschichte reicht bis in die Zeit von Lorenzo dem Prächtigen zurück, als er als “Cacio Marzolino” bekannt war.
Für seine Herstellung wird die Milch von Schafen verschiedener Rassen verwendet und seine Produktion findet in der Toskana, Umbrien und Latium statt.
3: Pecorino Romano DOP
Noch älter (man muss zweitausend Jahre zurückgehen) ist der Pecorino Romano DOP.
Vielleicht ist es möglich, es nicht nur als Lebensmittel, sondern als ein echtes historisches Fundstück zu betrachten.
Trotz seines Namens ist das Produktionsgebiet nicht auf die Stadt Roma beschränkt, sondern umfasst weite Teile des Latiums, Sardiniens und der Provinz Grosseto.
Er ist eine wesentliche Zutat in der Küche der typisch römischen Gerichte. Pecorino ist aus keinem Nudelgericht wegzudenken, sei es Cacio e Pepe, Gricia, Carbonara oder Amatriciana. Perfekt zum Reiben für seine harte und doch krümelige Textur.
Weniger bekannt, aber ebenso appetitlich: Pecorino Crotonese DOP und Pecorino di Picinisco DOP.
4: Pecorino Crotonese DOP
Pecorino Crotonese DOP wird in den Provinzen Crotone, Catanzaro und Cosenza hergestellt.
Es hat hohe ernährungsphysiologische Anforderungen, da es mindestens 40 % Fett enthalten und einen Proteingehalt von mehr als 25 % haben muss.
Er hat einen charakteristischen starken und leicht säuerlichen Geschmack. Es ist ein sehr aromatischer Käse, mit einem charakteristischen Duft von Haselnuss und Rauch.
Dieser besondere Duft wird dadurch erreicht, dass die Weiden vor der Hitze geschützt sind und die Schafe sich glückselig an der wilden Flora laben.
Der Pecorino Crotonese DOP passt hervorragend zu Brot, Honig und Marmelade oder wird mit typischen lokalen Produkten serviert, um ein komplettes Bild des einzigartigen Geschmacks von Kalabrien zu vermitteln.
5: Pecorino di Picinisco DOP
Es ist die von den Schafrassen Sopravvissana, Comisana und Massese gewonnene Milch, die die Herstellung des Pecorino di Picinisco DOP garantiert.
Er ist der einzige innerhalb dieser prestigeträchtigen Auswahl von fünf Pecorino-Käsen, der bis zu 25 % Ziegenmilch (von den Rassen Grigio ciociara oder Bianco monticellana) enthalten darf.
Es gibt ihn in der süßeren Wildleder-Variante oder der gewürzten, schärferen Variante und beide Versionen sind lecker und eine Verkostung wert!
Unmöglich, sich zwischen diesen 5 Pecorinos zu entscheiden, denn jeder hat Eigenschaften, die ihn einzigartig machen. Die Lösung ist also, sie alle zu probieren und ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu genießen!
