Parmi les spécialités les plus savoureuses du Bel Paese, le pecorino, le fromage typique fabriqué à partir de lait de brebis, se distingue incontestablement. Son caractère agréable est le résultat de la présence de graisses et de protéines, dont il est beaucoup plus riche que les fromages à base de lait de vache.
On trouve le pecorino partout, car de nombreuses laiteries italiennes ont investi de manière rentable dans sa production. Mais il existe cinq types de pecorino que vous devez essayer au moins une fois dans votre vie !
1: Pecorino Sardo AOP
Le fromage de brebis le plus populaire de tous est peut-être le Pecorino Sardo AOP, même s’il a obtenu l’appellation d’origine protégée en 1991. Il est entièrement fabriqué à partir de lait de brebis entier provenant de Sardaigne. Cela permet de garantir que les brebis dont le lait est issu ont été nourries dans les prairies et pâturages naturels qui caractérisent cette région.
Le Pecorino Sardo AOP présente des caractéristiques organoleptiques incomparables, tant dans la version douce que dans la version mature, car ses meules sont constamment ointes de vinaigre de vin, d’huile d’olive et de sel. Elle est riche en acides gras oméga 3 et oméga 6, qui sont très bénéfiques pour la santé.
2: Pecorino Toscano AOP
Le Pecorino Toscano AOP a un goût plus délicat et a été officiellement reconnu quelques années plus tard, en 1996.
Son histoire remonte à l’époque de Laurent le Magnifique, où il était connu sous le nom de “Cacio Marzolino”.
Pour sa production est utilisé le lait de brebis de différentes races et sa production a lieu en Toscane, Ombrie et Lazio.
3: Pecorino Romano AOP
Encore plus ancien (il faut remonter à deux mille ans), le Pecorino Romano AOP.
Il est peut-être possible de le considérer non seulement comme un aliment, mais aussi comme une véritable découverte historique.
Malgré son nom, la zone de production ne se limite pas à la ville de Rome mais comprend de vastes régions du Latium, de la Sardaigne et de la province de Grosseto.
C’est un ingrédient essentiel de la cuisine des plats typiquement romains. Il est impossible d’imaginer un plat de pâtes sans pecorino, qu’il s’agisse de cacio e pepe, de gricia, de carbonara ou d’amatriciana. Parfait pour être râpé en raison de sa texture à la fois dure et friable.
Moins connus mais tout aussi appétissants : Pecorino Crotonese AOP et Pecorino di Picinisco AOP.
4: Pecorino Crotonese AOP
Le Pecorino Crotonese AOP est produit dans les provinces de Crotone, Catanzaro et Cosenza.
Il répond à des normes nutritionnelles élevées puisqu’il doit contenir au moins 40 % de matières grasses et avoir une teneur en protéines supérieure à 25 %. Il a une saveur caractéristique forte et légèrement acide.
C’est un fromage très aromatique, avec un parfum caractéristique de noisette et de fumée. Ce parfum particulier est obtenu grâce au fait que les pâturages sont protégés de la chaleur et que les moutons se nourrissent béatement de la flore sauvage.
Le Pecorino Crotonese AOP est excellent accompagné de pain, de miel et de confiture ou servi avec des produits locaux typiques, pour donner une image complète des saveurs uniques de la Calabre.
5: Pecorino di Picinisco AOP
C’est le lait obtenu des brebis des races Sopravvissana, Comisana et Massese qui garantit la production du Pecorino di Picinisco AOP.
Il est le seul de cette prestigieuse sélection de cinq fromages de brebis à pouvoir contenir jusqu’à 25 % de lait de chèvre (des races Grigio ciociara ou Bianco monticellana).
On peut le trouver dans la variante suédé, plus douce, ou dans la variante assaisonnée, plus épicée, et les deux versions sont savoureuses et valent la peine d’être goûtées !
Impossible de choisir entre ces 5 pecorinos, car chacun a des caractéristiques qui le rendent unique. La solution est donc de les goûter tous et de profiter de leur goût inimitable et de leurs propriétés nutritionnelles !
