Pizza, bruschette, caprese avec mozzarella de buffle aop, scialatielli avec fruits de mer : ce sont quelques-unes des spécialités de la cuisine napolitaine typique. Qu’est-ce qui rend ces plats uniques ? Pasquale Imperato, propriétaire de l’exploitation agricole Sapori Vesuviani, cultive à quelques kilomètres de Naples un produit excellent, envié par le monde entier : la Tomate Piennolo AOP du Vésuve.
Comment a débuté la production du Tomates Piennolo AOP du Vésuve?
Au départ, nos champs étaient pleins d’abricotiers, mais la culture du piennolo a toujours caractérisé notre famille depuis quatre générations. Le sol volcanique sur la colline près de la mer et la brise marine qui parfume nos champs est la belle réalité, enviée par beaucoup, dans laquelle la tomate Piennolo est née. En 2009, nous sommes passés d’un usage domestique à une véritable production grâce à la certification AOP.
Mon père avait l’habitude de dire que tout le monde devrait avoir une activité dans la vie qui ne soit pas du travail mais du plaisir. Suivant son conseil, en tant qu’officier dans les forces armées, j’ai abandonné ce type de travail pour me consacrer à ma plus grande passion. Aujourd’hui, je suis très fier de cultiver ce produit et satisfait de pouvoir l’apporter dans les foyers. Nous avons toujours adhéré au principe du 0 km, car ce n’est qu’à partir d’un environnement sain que la santé est au rendez-vous.
Quelles sont les caractéristiques des tomates Piennolo AOP du Vésuve ?
Tout d’abord, la récolte des tomates cerises se fait exclusivement à la main, la création même des piennoli se fait manuellement. Les tomates cerises sont enfilées sur un fil de chanvre jusqu’à la formation finale du piennolo.
En outre, la tomate Piennolo est la seule au monde à pouvoir se conserver un an après sa récolte. Aujourd’hui, nous vendons encore des tomates cerises de l’année dernière. En effet, les plantes, habituées à vivre dans un environnement hostile, ont développé dans leur ADN la caractéristique d’avoir besoin de très peu d’eau. Grâce à cette caractéristique, la tomate cerise peut se conserver pendant une année entière.
Enfin, son goût doux avec un arrière-goût amer provient de la région du Vésuve. Le sol d’origine volcanique est riche en minéraux tels que le soufre, mais surtout le potassium, qui confèrent à cette tomate une saveur unique.
Comment l’AOP “Tomate Piennolo du Vésuve” est-elle protégée?
La certification AOP a été accordée par l’Union européenne en 2009. La tomate Piennolo était en voie d’extinction et l’appellation d’origine protégée a permis d’augmenter sa production. Nous réalisons le projet QR Code Campania sicura e trasparente. Depuis 2013, la Campanie est la première région à adopter ce système de traçabilité numérique, où le consommateur peut tout savoir sur l’entreprise et le produit.
Grâce à ce projet, l’Institut zooprophylactique de Portici est venu dans l’exploitation pour effectuer des analyses non seulement sur le produit, mais aussi sur le sol et l’eau d’irrigation. De cette façon, nous garantissons une sécurité maximale avec une traçabilité numérique, car ce n’est qu’à partir d’un environnement sain que la santé est sur la table.
Quelle est la meilleure combinaison de tomates cerises et de tomates piennolo ?
Je vous recommande d’essayer les tomates piennolo avec les plats de fruits de mer, sur la pizza, sur la bruschetta ou dans le caprese avec la mozzarella de buffle de Campanie. En outre, la “Pacchetelle” et la Purée de Tomates Pomodorini del Piennolo del Vesuvio peuvent être utilisées pour créer des sauces uniques et savoureuses. Les meilleures pizzerias, restaurants et chefs recherchent cette tomate pour ses caractéristiques organoleptiques et originales, ce qui permet de promouvoir le produit dans le monde entier.
Avez-vous des conseils à donner aux consommateurs ?
Nous devons faire particulièrement attention à ce que nous mettons sur nos tables. En utilisant davantage de produits certifiés AOP et IGP, qui sont les plus protégés et sauvegardés. De la Nduja calabraise au radicchio de Trévise, et même au pomodorino del piennolo, nous devrions privilégier nos propres produits d’excellence selon le principe d’une chaîne d’approvisionnement courte du champ à la bouche.
La philosophie de vie de l’entreprise, qui coïncide avec ma philosophie personnelle, est la même que celle de Hobbes. Entre l’être et le devoir d’être, il ne doit pas y avoir de distinction mais une unité. Tout ce que nous disons est vrai, nous nous sommes engagés à respecter l’environnement et à cultiver un produit unique lié à la terre, un engagement que nous maintenons jour après jour.
