Description
PECORINO FIORE SARDO AOP
Le Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP est né en 1999 pour valoriser cet ancien fromage au lait de brebis sarde. Son activité garantit que chaque meule de fromage est traitée selon les anciennes techniques pour en sauvegarder la typicité.
Le Fiore Sardo est le fromage le plus ancien de la tradition sarde. Son nom est la traduction italienne du mot fleure, dont le symbole était gravée au fond des anciens moules de bois utilisés pendant la production du fromage. Cette même fleur figurait sur la surface de chaque meule de Parmigiano comme si c’était un label.
Le Pecorino Sardo se distingue par sa croûte brune, fine et ridée. Sa pâte est claire, sèche et friable, surtout dans les meules les plus affinées. Nous vous recommandons de le déguster seul ou de le râper sur les plats de la cuisine sarde.
