Description
VINAIGRE BALSAMIQUE IGP DE MODENA
Le vinaigre balsamique de Modena IGP est obtenu à partir de la transformation de moûts de raisins partiellement fermentés, cuits et / ou concentrés, provenant exclusivement de vignes Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni.
Au moût, dans un pourcentage non inférieur à 20%, du vinaigre de vin (10% minimum) et une partie de vinaigre d’au moins 10 ans sont ajoutés. L’acétification et le raffinage ont lieu dans des conteneurs en bois fin, comme par exemple le chêne, en particulier le chêne, le châtaignier, le mûrier et le genévrier, sur une période allant d’un minimum de 60 jours à au moins trois ans pour le produit “vieilli“.
La zone de production de vinaigre balsamique de Modène IGP se situe dans les provinces de Modena et de Reggio Emilia, dans la région Émilia-Romagna.
