Beschreibung
BALSAMICO-ESSIG VON MODENA IGP
Der Balsamico-Essig von Modena IGP wird aus der Verarbeitung von teilweise fermentiertem, gekochtem und / oder konzentriertem Traubenmost gewonnen, der ausschließlich aus Reben von Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni stammt.
Dem Most werden in einem Prozentsatz von mindestens 20% Weinessig (mindestens 10%) und ein Teil Essig von mindestens 10 Jahren hinzugefügt. Die Acetifizierung und Raffination erfolgt in feinen Holzbehältern wie beispielsweise Eiche, insbesondere Eiche, Kastanie, Maulbeere und Wacholder, über einen Zeitraum von mindestens 60 Tagen bis mindestens drei Jahren das “gealterte” Produkt.
Das Produktionsgebiet für Balsamico-Essig von Modena IGP liegt in den Provinzen Modena und Reggio Emilia in der Region Emilia-Romagna.
