Description
SALUMIFICIO LANZI
Le Guanciale de Norcia est un morceau de viande séchée produite exclusivement en Ombre. Ici, depuis 1962, le Salumificio Lanzi travaille les viandes italiennes de qualité supérieure, en perpétuant la tradition ombrienne dans la production de jambons et de charcuterie.
Le guanciale est issu des joues du cochon, qui sont ensuite frottées avec du sel et du poivre et mises à sécher pendant au moins 60 jours.
Il se caractérise par son gras de qualité supérieure entourant les veinures maigres de muscle. À couper rigoureusement à la main en tranches ou en petits dés.
Sa saveur est forte et épicée, donc il est très utilisé surtout dans la cuisine romaine. Excellent sur du pain chaud ou pour enrichir les soupes et les légumes, notamment les lentilles.
