Beschreibung
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
Der Teig, bestehend aus Hartweizengrieß und Eiern, wird in einer speziellen Maschine, die als Impastatrice bezeichnet wird.
Nach der Bildung des Teigs wird der Teig durch den Laminierungsprozess erhalten, wobei bis zu 12-14 Durchgänge durch die Teigschichten erforderlich sind, damit der Teig die erforderliche Dicke erreicht.
Dies ermöglicht es dem erhaltenen Produkt, die typischen Aromen der verwendeten Bestandteile zu bewahren, wobei die Qualität des Glutens erhalten bleibt, um eine Pasta zu erhalten, die für die Saucen durchlässiger und mit einer unvergleichlichen Kaubarkeit ist.
Der gesamte Prozess wird bei Raumtemperatur durchgeführt, aus diesem Grund haben die laminierten Nudeln eine hellere Farbe, da die Pigmente der Folie thermolabil sind und durch hohe Temperaturen gehemmt werden. Das Trocknen wird auch sehr lange bei Raumtemperatur durchgeführt.
