Beschreibung
KAPERN VON PANTELLERIA IGP
Der Boden von Pantelleria, vulkanischen Ursprungs und aufgrund des geringen Niederschlags extrem trocken, ist die ideale Umgebung für den Anbau der Kapern.
Die sorgfältig ausgewählten Sämlinge werden in dem Land gepflanzt, das für den Anbau als am besten geeignet erachtet wird, d. H. In den terrassierten und sonnenexponierteren; Sobald der Anbau etabliert ist, wird der Boden im Winter bearbeitet und gedüngt und die Kapern werden beschnitten.
Die Sammlung erfolgt vom 1. Mai bis 31. Oktober von Hand und skalar, wobei die Knospen nicht ausreichend reif sind.
Je nach klimatischen Bedingungen kehren die Landwirte alle 8 bis 10 Tage zur gleichen Pflanze zurück. Für den Salzprozess werden die frisch gepflückten Kapern in einen Bottich gegeben, wo sie mit grobem Meersalz bedeckt und 10 Tage lang täglich gemischt werden.
Das Vegetationswasser wird dann entfernt und ein zweites Salzen wird durchgeführt, wobei das tägliche Mischen und Abtropfen für weitere 10 Tage fortgesetzt wird.
Kapern sind reich an Quercetin, einem natürlichen Antioxidans Flavonoid, entzündungshemmend und auf seine Antikrebseigenschaften untersucht.
