Beschreibung
MORTANDELA PAT
Es ist eine geschichtsträchtige Salami. In der Antike kaufte jede Familie im Val di Non anlässlich der Heiligen Messe ein Schwein, das etwa ein Jahr lang aufgezogen wurde und es nur mit natürlichen Nahrungsmitteln (Kleie, Kartoffeln, Heu und Gemüsereste) fütterte.
Sein Fleisch (Oberschenkel, Schulter, Speck, Hals, seltener Lunge und Herz) war ohne Knochen, entfettet und verunsichert und wurde dann zusammen mit Gewürzen im Mörser (daher der Name Mortandela) gemahlen. Aus der erhaltenen Mischung wurden zwei Flaschen Bällchen von jeweils etwa 2 etc hergestellt und ohne Füllung trocken gelassen.
Zum Trocken wurden mit Buchweizen oder Maismehl bedeckte Holzbretter verwendet. Nach 12 Stunden wurden die Fleischbällchen mit süßerem Buchenholz und mit Wacholder, einem aromatischen Faden, geräuchert. Nach dieser Phase wurden die fleischbällchen gedreht und der Trocknungs – und Räuchervorgang auf anderen Seite wiederholt, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu gewährleisten.
Die Mortandela wurde schließlich für einen variablen Zeitraum von einer Woche bis zu einem Monat gereift.
