Descrizione
AZIENDA AGRICOLA BERTINELLI
Il Parmigiano Reggiano è il Re dei Formaggi. Da sempre viene prodotto esclusivamente nel cuore dell’Emilia Romagna, nell’area comprendente la provincia di Parma, Bologna e Mantova. Altamente digeribile, è l’ingrediente che non può mancare sulle tavole degli gli Italiani e che caratterizza la nostra cucina all’estero.
L’azienda agricola Bertinelli è la storica azienda produttrice del Parmigiano Reggiano. Dal 1845 le sue produzioni mantengono viva la tradizione di un formaggio di qualità, grazie alla meticolosa attenzione in tutte le fasi del processo produttivo. Per ogni kg di parmigiano vengono utilizzati 16 litri di latte derivante esclusivamente da mucche allevate a pochi km dal caseificio. La cagliata da esso ottenuta viene rotta con strumenti tradizionali dai mastri caseari prima di essere cotta.
È a cottura ultimata che sulla superficie viene inciso il marchio del caseificio e dell’anno di produzione, nonché un numero univoco che identifica ogni forma di parmigiano. Dopo la salatura, il parmigiano viene lasciato stagionare per un minimo di 12 mesi su assi di legno, che consentono di ottenere naturalmente la tipica crosta dorata perfettamente commestibile.
Tra i numerosi prodotti dell’azienda, il Parmigiano Reggiano stagionato 49 mesi è uno dei parmigiani con la più lunga stagionatura. Ciò conferisce alla pasta una consistenza dura e friabile, e un sapore di latte deciso con note speziate. Questa tipologia di parmigiano si presta ad essere grattugiato su primi piatti, nonchè nella preparazione di aperitivi e secondi. Perfetto anche per essere assaporato in pezzi accompagnato da miele o aceto balsamico.
