Description
AZIENDA AGRICOLA BERTINELLI
Le Parmigiano Reggiano est le “roi des fromages”. Il est produit au cœur de l’Emilia Romagna, entre les provinces de Parme, Bologne et Mantoue. C’est l’ingrédient qui ne manque jamais sur les tables des Italiens, et l’un des produits les plus appréciés à l’etranger.
Depuis 1845, l’entreprise agricole Bertinelli perpétue la tradition d’un Parmigiano Reggiano de haute qualité, grâce à l’attention méticuleuse à toutes les étapes de sa production. Pour chaque kg de parmesan, ils utilisent 16 litres de lait obtenu exclusivement à partir des vaches élevées à quelques kilomètres de la fromagerie.
Le caillé ainsi obtenu est encore aujourd’hui travaillé avec des instruments traditionnels. En fin de cuisson, la surface de chaque Parmigiano est marquée avec le logo de la ferme, l’année de production et un numéro unique qui identifie chaque meule. Après le salage, le Parmigiano est laissé sécher pendant au moins 12 mois sur des planches de bois, ce qui permet d’obtenir naturellement la croûte dorée parfaitement comestible.
Parmi les nombreux produits de l’entreprise agricole Bertinelli, le Parmigiano Reggiano 49 mois est l’un des fromages avec la plus longue période d’affinage. Sa pâte est dure et friable, avec une intense saveur de lait.
Cette typologie de parmesan peut être râpée sur les premiers plats ou être utilisée dans la préparation d’apéritifs. À déguster également en petit morceau avec du miel ou du vinaigre traditionnel de Modène.
