Description
CINTA SENESE AOP
La Cinta Senese est l’ancêtre de tous les porcs de Toscane. Déjà élevé par les Étrusques, il a été d’une grande aide pour les paysans du Moyen Âge lors des épidémies et des famines. La fresque de 1340 d’Ambrogio Lorenzetti Allégorie du bon gouvernement est célèbre dans le Palazzo Civico de Sienne, représentant le cochon de la race Cinta Senese.
La zone de production de l’AOP Cinta Senese comprend les territoires administratifs de la région Toscane qui atteignent une altitude maximale de 1 200 mètres.
Les animaux doivent être élevés à l’état sauvage ou semi-sauvage à partir du quatrième mois de vie et doivent séjourner quotidiennement sur des parcelles de terrain, clôturées ou non, pourvues de tout abri pendant la nuit ou en cas de conditions météorologiques défavorables. La limite maximale d’animaux vivables est de 1 500 kg de poids vif par hectare. La nourriture est principalement fournie par le pâturage dans les bois et / ou sur des terres nues semées d’essences fourragères et de céréales. L’abattage doit avoir lieu sur des animaux âgés d’au moins 12 mois.
