Trancio Capocollo di Cinta Senese


Salume a base di maiale di razza Cinta Senese, prodotto in Toscana. La parte di lombo più ricca di venature, viene salata per 7 giorni, aromatizzato con sale, pepe e aglio. Si presenta con parti di magro alternate a strati di grasso morbido e delicato.

Dal profumo intenso e dal gusto inconfondibile e delicato, si scioglie in bocca grazie anche alla consistenza del grasso. Consigliamo di degustarlo a temperatura ambiente. Ottimo anche condito come carpaccio.

Svuota

Salume a base di maiale di razza Cinta Senese, prodotto in Toscana. La parte di lombo più ricca di venature, viene salata per 7 giorni, aromatizzato con sale, pepe e aglio. Si presenta con parti di magro alternate a strati di grasso morbido e delicato.

Dal profumo intenso e dal gusto inconfondibile e delicato, si scioglie in bocca grazie anche alla consistenza del grasso. Consigliamo di degustarlo a temperatura ambiente. Ottimo anche condito come carpaccio.

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CINTA SENESE DOP

 

La Cinta Senese è la capostipite di tutti i maiali della Toscana. Già allevata dagli Etruschi, fu di grande aiuto ai contadini del Medioevo durante pestilenze e carestie. Nel Palazzo Civico di Siena è famoso l’affresco del 1340 di Ambrogio Lorenzetti Allegoria del Buongoverno, dove è rappresentato il suino della razza Cinta Senese.

La zona di produzione della Cinta Senese DOP comprende i territori amministrativi della regione Toscana che raggiungono l’altitudine massima di 1.200 metri

Gli animali devono essere allevati allo stato brado o semibrado a partire dal quarto mese di vita e devono soggiornare quotidianamente in appezzamenti di terreno, recintati o non, provvisti di eventuale ricovero per le ore notturne o in caso di condizioni climatiche sfavorevoli. Il limite massimo di capi allevabile è pari a 1.500 kg di peso vivo per ettaro. L’alimentazione è fornita principalmente dal pascolo in bosco e/o in terreni nudi seminati con essenze foraggere e cerealicole. La macellazione deve avvenire su animali che abbiano raggiunto almeno 12 mesi di età.

Cinta Senese Affresco

Informazioni aggiuntive

Denominazione

Cinta Senese

Tipologia

Salumi

Regione di Provenienza

Toscana

Certificazione

DOP

Stagionatura

4 mesi

Produttore

Macelleria Marini

Durata Conservazione

1 mese