Beschreibung
TUSCIA DOP
Das Olivenöl extra vergine Tuscia DOP wird aus den Früchten der Oliven der Sorten Frantoio, Leccino und Caninese gewonnen, die allein oder zusammen zu mindestens 90% in den Olivenhainen vorhanden sind. Andere in den Olivenhainen vorhandene Sorten können in weniger als den restlichen 10% verwendet werden.
Die Oliven müssen in der Zeit zwischen dem Beginn der Reifung und dem 20. Dezember für frühe Sorten oder dem 15. Januar für späte Sorten direkt manuell oder mechanisch von der Pflanze geerntet werden. Innerhalb eines Tages nach der Ernte muss der Transport zur Ölmühle in starren und belüfteten Behältern durchgeführt werden, und innerhalb des folgenden Tages müssen die Oliven bei Raumtemperatur mit Trinkwasser gewaschen, ausgewählt und gelöst werden. Die Ölarbeiten müssen bis zum 16. Januar abgeschlossen sein. Die maximale Ausbeute an Oliven in Öl darf 20% nicht überschreiten.
