Description
TUSCIA AOP
L’huile d’olive extra vierge Tuscia AOP est obtenue à partir des fruits de l’olive des variétés Frantoio, Leccino et Caninese, présents dans les oliveraies seuls ou ensemble pour au moins 90%. D’autres variétés présentes dans les oliveraies peuvent être utilisées en moins des 10% restants.
Les olives doivent être récoltées directement de la plante, manuellement ou par des moyens mécaniques, entre le début de la maturation et le 20 décembre pour les variétés précoces, ou le 15 janvier pour les variétés tardives. Dans la journée qui suit la récolte, le transport vers le moulin à huile dans des conteneurs rigides et ventilés doit être effectué et le lendemain, les olives doivent être lavées à l’eau potable à température ambiante, sélectionnées et dissoutes. Les opérations de mazoutage doivent être terminées pour le 16 janvier. Le rendement maximum d’olives dans l’huile ne peut dépasser 20%.
