Wer im Laufe seines Lebens hat nicht mindestens einmal ein warm mit ‘Nduja Crouton Brot gekostet? Die Rede ist von der berühmtesten streichfähigen Wurst Italiens, die in der Lage ist vielen verschiedenen Gerichten aber auch einfach auf einem Crouton zu schmecken.
Aber nur wenige wissen, dass sein Ursprung in Spilinga liegt, einem kleinen Ort mit 1400 Einwohnern. Spilinga erhebt sich an den Hängen des Poros Berges, südlich von Tropea (ein anderer Ort wurde bekannt in ganz Italien dank der berühmten Zwiebeln).
Die Ursprünge von Nduja
Es scheint, dass die Erfindung von Nduja aus dem frühen 800, nachdem die Kalabrier die französische Andouille probiert hatten, eine streichfähige Wurst, die aus auf der Basis von Kutteln, von denen sie sich für die Zubereitung eines Produkts inspirieren ließen, das auf Zutaten aus dem Gebiet basiert und noch näher an ihrem eigenen liegt. So kombinierten sie Fett, Innereien und Schweineschwarten mit einem Element, das den Kalabriern so lieb ist: dem Scharfen Chilischoten. Bis heute basieren die Zubereitungen von ‘Nduja auf einem Rezept an die Modernität angepasst.
Die ‘Nduja Spilingas wird mit Fleisch, Schmalz, Speck und Backe zubereitet, und natürlich dem scharfen Pfeffer. Speck, und natürlich die gemahlene Chilischote: alles wird in eine Hülle gesteckt gewürzt (die Orba), wie jede Wurst, die etwas auf sich hält.
Ein Produkt zum Schutz
Es ist sehr wichtig, während des Wartens auf die IGP-Marke die Inhaltsstoffe zu lesen und sich über deren Herkunft zu vergewissern. Wer das echte ‘Nduja probieren will, sollte besser nicht riskieren, in eine der vielen schlechten Imitationen zu geraten, die auf den Markt gebracht werden und die mit verschiedenen Gewürzen gemischt werden.
Auch wenn es wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass das Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik den “Nduja” in seine Produktliste aufgenommen hat. Nduja ist in die Liste der traditionellen Lebensmittel (PAT) der Region Kalabrien aufgenommen worden.
Die Merkmale der Nduja von Spilinga
Zurück zur Nduia können wir sagen, dass sie sich den Augen besonders rot gefärbt präsentiert, weich und sogar cremig, weshalb es möglich ist, es zu streichen. Wie die meisten berühmtesten italienischen Rezepte der Welt, auch das der ‘nduja stammt aus der Küche geboren aus dem Bedürfnis heraus, ungenutzte Speisereste wiederzuverwenden, in diesem Fall die Reste von Lebensmitteln, die ungenutzt geblieben sind.
Es gibt auch eine Version von geräuchertem ‘nduja, aber es ist eine leichte Räucherung, die aus Essenzen von Oliven (oder Robinien) gewonnen wird. In diesem Fall lässt man ihn drei bis sechs Monate reifen, wobei man die Zeitspanne anpasst die der Größe der ‘nduja angemessener ist. Im Gegensatz zu vielen Würsten, sind nicht Konservierungsstoffe werden gerade deshalb nicht zugesetzt, weil der Chili alle Funktionen antiseptisch und Antioxidantien.
Es wird sowohl in der nationalen als auch in der internationalen Küche häufig verwendet, vor allem als Element, das eine ganze Reihe von Zubereitungen würzt: in Soßen, auf Pizza, mit Fleisch und Gemüse, aber es unvergesslich in den typischen regionalen Gerichten von Kalabrien ist.
