Descrizione
AZIENDA AGRICOLA BERTINELLI
Il Parmigiano Reggiano è il Re dei Formaggi. Da sempre viene prodotto esclusivamente nel cuore dell’Emilia Romagna, nell’area comprendente la provincia di Parma, Bologna e Mantova. Altamente digeribile, è l’ingrediente che non può mancare sulle tavole degli gli Italiani e che caratterizza la nostra cucina all’estero.
L’azienda agricola Bertinelli è la storica azienda produttrice del Parmigiano Reggiano. Dal 1845 le sue produzioni mantengono viva la tradizione di un formaggio di qualità, grazie alla meticolosa attenzione in tutte le fasi del processo produttivo. Per ogni kg di parmigiano vengono utilizzati 16 litri di latte derivante esclusivamente da mucche allevate a pochi km dal caseificio. La cagliata da esso ottenuta viene sapientemente rotta con strumenti tradizionali dai mastri caseari prima di essere cotta.
È a cottura ultimata che sulla superficie viene inciso il marchio del caseificio e dell’anno di produzione, nonché un numero univoco che identifica ogni forma di parmigiano. Dopo la salatura, il parmigiano viene lasciato stagionare per un minimo di 12 mesi su assi di legno, che consentono di ottenere naturalmente la tipica crosta dorata perfettamente commestibile.
Tra i numerosi prodotti dell’azienda, il Parmigiano Reggiano stagionato 63 mesi è quello con la più lunga stagionatura, definito pertanto “stravecchio”. La durata di tale processo regala una pasta dalla consistenza particolarmente dura e friabile, e un sapore molto più marcato di legno e spezie.
Per le sue caratteristiche uniche, il parmigiano stagionato 63 mesi si presta ad essere assaporato in purezza, come antipasto o aperitivo con un bicchiere di vino rosso.
