Beschreibung
AZIENDA AGRICOLA BERTINELLI
Parmigiano Reggiano ist der König der Käsesorten. Er wird seit jeher ausschließlich im Herzen der Emilia Romagna hergestellt, im Gebiet der Provinzen Parma, Bologna und Mantua. Hochverdaulich, ist es die Zutat, die auf den Tischen der Italiener nicht fehlen darf und die unsere Küche im Ausland charakterisiert.
Der Betrieb Bertinelli ist der historische Hersteller von Parmigiano Reggiano. Seit 1845 hält seine Produktion die Tradition eines Qualitätskäses am Leben, dank der sorgfältigen Aufmerksamkeit in allen Phasen des Produktionsprozesses. Für jedes kg Parmigiano Reggiano werden 16 Liter Milch verwendet, die ausschließlich von Kühen stammt, die nur wenige Kilometer von der Käserei entfernt gezüchtet werden. Der daraus gewonnene Käsebruch wird von den Käsemeistern mit traditionellen Werkzeugen gekonnt gebrochen, bevor er gekocht wird.
Nach dem Kochen wird die Oberfläche mit dem Markenzeichen der Käserei und dem Jahr der Herstellung graviert sowie mit einer eindeutigen Nummer, die jeden Laib Parmesankäse identifiziert. Nach dem Salzen reift der Parmigiano mindestens 12 Monate auf Holzbrettern, wodurch er auf natürliche Weise seine typische goldene Rinde erhält, die perfekt essbar ist.
Unter den zahlreichen Produkten des Unternehmens ist der 63 Monate gereifte Parmigiano Reggiano derjenige mit der längsten Reifung, daher als “stravecchio” bezeichnet. Die Länge dieses Prozesses ergibt eine Paste mit einer besonders harten und krümeligen Konsistenz und einem viel ausgeprägteren Aroma von Holz und Gewürzen.
Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften ist der 63 Monate gereifte Parmesankäse ideal, um allein, als Vorspeise oder Aperitif mit einem Glas Rotwein genossen zu werden.
