Pizza, Bruschette, Caprese mit Büffelmozzarella, Scialatielli mit Meeresfrüchten: das sind einige der Spezialitäten der typischen neapolitanischen Küche. Was ist es, das diese Gerichte einzigartig macht? Pasquale Imperato, Besitzer des Landwirtschaftsbetriebs Sapori Vesuviani, baut nur wenige Kilometer von Neapel entfernt ein hervorragendes Produkt an, um das ihn die ganze Welt beneidet: die Tomate Piennolo g.U. Vesuvius.
Wie begann die Produktion von Vesuvius Piennolo Tomaten g.U.?
Ursprünglich waren unsere Felder voller Aprikosenbäume, obwohl der Anbau von Piennolo unsere Familie seit vier Generationen geprägt hat. Der vulkanische Boden auf den Hügeln in der Nähe des Meeres und die Meeresbrise, die unsere Felder parfümiert, sind die wunderbare, von vielen beneidete Realität, in der die Piennolo-Tomate geboren wird. Im Jahr 2009 sind wir dank der DOP-Zertifizierung vom Hausgebrauch zu einer echten Produktion übergegangen.
Mein Vater hat immer gesagt, dass jeder im Leben eine Tätigkeit haben sollte, die keine Arbeit ist, sondern Spaß macht. Seinem Rat folgend gab ich als Offizier der Streitkräfte diese Art von Arbeit auf, um meiner größten Leidenschaft nachzugehen. Heute bin ich sehr stolz darauf, dieses Produkt zu züchten, und ich bin zufrieden, dass ich es in die Haushalte der Menschen bringen kann. Wir haben uns immer an das Prinzip der Null-Kilometer-Regelung gehalten, denn nur in einer gesunden Umwelt kommt Gesundheit auf den Tisch.
Was sind die Merkmale von Vesuvius Piennolo Tomaten g.U.?
Zunächst einmal werden die Kirschtomaten ausschließlich von Hand geerntet, und auch die Herstellung der Piennoli erfolgt von Hand. Die Kirschtomaten werden bis zur endgültigen Formung des Piennolo auf einem Hanffaden aufgereiht.
Außerdem ist die Piennolo-Tomate die einzige Tomate der Welt, die nach der Ernte ein Jahr lang haltbar ist. Heute verkaufen wir immer noch die Kirschtomaten vom letzten Jahr. Das liegt daran, dass die Pflanzen, die an das Leben in einer lebensfeindlichen Umgebung gewöhnt sind, in ihrer DNA die Eigenschaft entwickelt haben, sehr wenig Wasser zu benötigen. Dank dieser Eigenschaft ist die Kirschtomate ein ganzes Jahr lang haltbar.
Der süße Geschmack mit dem bitteren Nachgeschmack schließlich stammt aus dem Vesuvgebiet. Der Boden vulkanischen Ursprungs ist reich an Mineralien wie Schwefel, aber vor allem an Kalium, die dieser Tomate einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Wie wird die g.U. “Vesuvius Piennolo Tomate” geschützt?
Die g.U.-Zertifizierung wurde von der Europäischen Union im Jahr 2009 erteilt. Die Piennolo-Tomate war vom Aussterben bedroht, und die geschützte Ursprungsbezeichnung hat dazu beigetragen, ihre Produktion zu steigern. Wir führen das QR-Code-Projekt Campania sicura e trasparente durch. Seit 2013 ist Kampanien die erste Region, die mit diesem digitalen Rückverfolgbarkeitssystem ausgestattet ist, mit dem der Verbraucher alles über das Unternehmen und das Produkt erfahren kann.
Dank dieses Projekts ist das Zooprophylaktische Institut von Portici in den Betrieb gekommen, um Analysen nicht nur des Produkts, sondern auch des Bodens und des Bewässerungswassers durchzuführen. Auf diese Weise garantieren wir maximale Sicherheit mit digitaler Rückverfolgbarkeit, denn nur aus einer gesunden Umwelt kommt Gesundheit auf den Tisch.
Was ist die beste Kombination von Kirschtomaten und Piennolo-Tomaten?
Ich empfehle, die Piennolo-Tomaten zu Meeresfrüchten, auf Pizza, Bruschetta oder in Caprese mit Büffelmozzarella aus Kampanien zu probieren. Darüber hinaus lassen sich aus der Pacchetella und der Passata der Vesuv-Piennolo-Tomaten einzigartige und schmackhafte Soßen herstellen. Die besten Pizzerien, Restaurants und Chefköche suchen diese Tomate wegen ihrer organoleptischen und originellen Eigenschaften und fördern so das Produkt in der ganzen Welt.
Haben Sie einen Rat für die Verbraucher?
Wir müssen besonders darauf achten, was wir auf unseren Tisch legen. Durch die Verwendung von mehr g.U.- und g.g.A.-zertifizierten Produkten, die am meisten geschützt und gesichert sind. Von der kalabrischen Nduja über den Radicchio aus Treviso bis hin zum Pomodorino del Piennolo sollten wir unsere eigenen hervorragenden Produkte nach dem Prinzip der kurzen Lieferkette vom Feld bis zum Mund bevorzugen.
Die Lebensphilosophie des Unternehmens, die sich mit meiner persönlichen Philosophie deckt, ist die gleiche wie die von Hobbes. Zwischen Sein und Sollen darf es keinen Unterschied geben, sondern es muss eine Einheit sein. Alles, was wir sagen, ist wahr. Wir haben uns verpflichtet, die Umwelt zu respektieren und ein einzigartiges, mit dem Land verbundenes Produkt zu kultivieren, eine Verpflichtung, die wir Tag für Tag einhalten.
