PARMIGIANO REGGIANO DOP
Der Parmigiano Reggiano ist derjenige, der aus dem Alter und dem Reichtum stammt. Il est produit aujourd’hui essentiellement comme il y a huit siècles: mêmes ingrédients, même Technik der Produktion, même savoir-faire. Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano DOP remontent au Moyenge, grâce au travail des moines bénédictins und cisterciens de la vallée du Pô hier, zwischen den Apenninen und dem Fluss droite du Pô, ont récupéré les marais et kultivé les pâturages.
Der Parmigiano Reggiano ist ein natürliches Fromage Entièrement, das als “Roi des Fromages” für Ses Caractéristiques Productives, Nutritionnelles et Organoleptiques Particulères bezeichnet wird. Gießen Sie die Produktion, die Trait du Trait du Soir est Utilisé, qui Ruhe dans des cuves en acier Anhänger toute la nuit.
Assaisonnement Parmigiano Reggiano Après avoir été partiellement écrémé, le lait du soir est versé avec celui du matin Le petit-lait naturel greffé est ensuite ajouté et chauffé à 33 ° C. Une fois la température atteinte, la présure de veau est ajoutée. La masse obtenue après cuisson est élevée et coupée en deux; chaque masse est enveloppée dans une toile de lin et insérée dans a moule en bois ou en téflon, das eine charakteristische Form annimmt. Die Salage-Klage, die zwischen 20 und 20 Jahren anhängig ist, und die Anzahl der Lösungen, die für die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit erforderlich sind, und die Mindestanzahl von 12 Jahren mois à plus de deux. années. Seules les formes qui passent une sélection très stricte sont marquées du tampon de feu oval.
