Description
CÂPRES DE PANTELLERIA IGP
Le sol de Pantelleria, île d’origine volcanique et extrêmement aride en raison des faibles précipitations, est un environnement idéal pour la culture du câprier.
Les plantes sont soigneusement sélectionnées et plantées dans les sols les plus adaptés à la culture, c’est-à-dire elles sont cultivées en terrasses exposées au soleil. En hiver, le sol est labouré et fertilisé et les câpres sont récoltées.
La récolte est effectuée à la main et de manière échelonnée dans le temps du 1er mai au 31 octobre, en laissant sur la plante les boutons floraux qui n’ont pas encore atteint un stade de maturité suffisant.
Les producteurs retournent à la même plante tous les 8-10 jours, en fonction des conditions météorologiques. Pour le salage, les câpres récoltées sont placées dans une cuve, elles sont recouvertes de gros sel de mer et mélangées tous les jours pendant 10 jours.
Ensuite, l’eau de végétation est enlevée et un deuxième salage est effectué en remuant et en égouttant les câpres chaque jour pendant encore 10 jours.
Les câpres sont riches en Quercétine, un Flavonoïde antioxydant et anti-inflammatoire naturel étudié pour ses propriétés anticancéreuses.
