Beschreibung
AZIENDA AGRICOLA BERTINELLI
Parmigiano Reggiano ist der König der Käsesorten. Er wird seit jeher ausschließlich im Herzen der Emilia Romagna, in dem Gebiet, das die Provinzen Parma, Bologna und Mantua umfasst, hergestellt. Hochverdaulich, ist es die Zutat, die auf den Tischen der Italiener nicht fehlen darf und die unsere Küche im Ausland charakterisiert.
Der Betrieb Bertinelli ist der historische Hersteller von Parmigiano. Seit 1845 hält seine Produktion die Tradition eines Qualitätskäses am Leben, dank der sorgfältigen Aufmerksamkeit in allen Phasen des Produktionsprozesses. Für jedes Kilogramm Parmigiano werden 16 Liter Milch verwendet, die ausschließlich von Rindern stammt, die nur wenige Kilometer von der Käserei entfernt gezüchtet werden.
Der daraus gewonnene Käsebruch wird von den Käsemeistern mit traditionellen Werkzeugen gekonnt gebrochen, bevor er gekocht wird. Nach dem Kochen wird die Oberfläche mit dem Markenzeichen der Käserei und dem Jahr der Herstellung graviert sowie mit einer eindeutigen Nummer, die jeden Laib Parmesankäse identifiziert. Nach dem Salzen reift der Parmesan mindestens 12 Monate auf Holzbrettern, wodurch er auf natürliche Weise seine typische goldene Kruste erhält, die perfekt essbar ist.
Unter den verschiedenen Arten von Parmigiano ist der Millesimato eine exklusive Produktion des Unternehmens. Seine Besonderheit ist die Verwendung von Milch von Kühen, die erst vor wenigen Tagen gekalbt haben. Das macht es zu einem einzigartigen Produkt, das dank der größeren Menge an “guten Bakterien” ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack bewahrt.
Am Gaumen ist er süß und ausgewogen, während das Bouquet an Leder und emilianische Luzerne erinnert. In der Küche kann er auf traditionelle italienische Gerichte gerieben oder au naturel mit einem Glas Wein genossen werden.
