Descrizione
PAPPARDELLE ALL’UOVO
L’impasto, costituito da semola di grano duro e uova, viene miscelato in un’apposita macchina detta impastatrice.
Dopo la formazione dell’impasto la sfoglia viene ottenuta attraverso il processo di laminazione, richiedendo fino a 10-12 passaggi attraverso le sfogliatrici affinché la sfoglia raggiunga lo spessore richiesto.
L’intero processo è condotto a temperatura ambiente, per questo motivo la pasta laminata presenta un colore più acceso, in quanto i pigmenti della sfoglia sono termolabili e sono inibiti dalle alte temperature. Anche l’essiccazione viene condotta a temperatura ambiente per tempi molto lunghi.
