Descrizione
BRA DOP
È un formaggio prodotto con latte vaccino, a volte scremato, proveniente da mucche allevate nella Provincia di Cuneo, con possibile aggiunta di latte di capra e / o di pecora. Esistono due tipologie di Bra DOP: Tenero e Duro.
Il Bra DOP viene prodotto utilizzando latte ottenuto da un massimo di quattro mungiture giornaliere. Il latte viene trattato termicamente e quindi cagliato con caglio di vitello due volte fino a quando i chicchi non hanno le dimensioni di un chicco di mais per Bra Tenero e le dimensioni di un chicco di riso per Bra Duro.
Viene quindi pre-pressato e incastonato negli stampi. Il formaggio viene salato due volte, salatura a secco o salamoia, prima del processo di maturazione, della durata di almeno 45 giorni per il Bra Tenero e almeno 180 giorni per il Bra Duro. Entrambe le tipologie possono riportare sull’etichetta la parola “d’Alpeggio“, a condizione che il formaggio sia prodotto e stagionato nelle zone montane della Provincia di Cuneo.