Description
PÂTES GRAGNANO IGP
“Pasta di Gragnano” IGP est obtenue à partir de pâte 100% italienne de blé dur, avec de l’eau de l’aquifère des Monti Lattari, dans un pourcentage ne dépassant pas 30%.
Par la suite, le pétrissage a lieu, pendant lequel la pâte est travaillée jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne homogénéité et l’élasticité.
On passe à la phase de dessin, qui consiste à insérer la pâte dans les matrices de bronze pour obtenir les formats choisis.
Le traitement se termine par les phases de séchage, de refroidissement et de stabilisation. Dans ces phases, les pâtes sont séchées progressivement à une température comprise entre 40 et 80 ° C pendant un temps qui varie de 6 à 60 heures selon le format.
Les pâtes sont ensuite soumises à différents cycles de ventilation à l’air chaud. La production se termine par un refroidissement et une stabilisation. L’emballage doit avoir lieu dans les 24 heures suivantes sur le site de production.
La zone de production de “Pasta di Gragnano” IGP comprend tout le territoire de la municipalité de Gragnano, dans la province de Napoli, dans la région de Campania.
