Description
TAGLIATELLE
La pâte, réalisée avec de la semoule de blé dur et des œufs, est mélangée dans un pétrisseur.
Ensuite, il faut laminer la pâte pour en faire des feuilles et il est important de répéter cette opération pour 10-12 fois pour obtenir l’épaisseur souhaitée.
Les feuilles de pâtes conservent ainsi les arômes des ingrédients utilisés et la qualité du gluten. Les tagliatelle obtenues sont parfaites pour absorber les sauces et sont à croquer.
La pâte est laminée à température ambiante, ce qui lui donne une couleur vive, car les pigments des feuilles sont thermolabiles et ils sont sensibles aux températures élevées. La pâte est ensuite mise à sécher à température ambiante pendant une longue période.
