{"id":13159,"date":"2020-06-23T11:26:48","date_gmt":"2020-06-23T09:26:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/?post_type=product&#038;p=13159"},"modified":"2023-09-24T22:17:42","modified_gmt":"2023-09-24T20:17:42","slug":"il-ragusano","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/it\/p\/il-ragusano\/","title":{"rendered":"Caciocavallo Ragusano"},"content":{"rendered":"<div class=\"row\">\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/e7_z6EzmsJY\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<div class=\"span_6 col\">\n<h3 style=\"text-align: center;\">RAGUSANO DOP<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il Ragusano DOP\u00a0\u00e8 uno dei formaggi pi\u00f9 antichi della Sicilia, attorno a cui \u00e8 nato un fiorente commercio che superava i confini dell\u2019isola gi\u00e0 nel XVI secolo.\u00a0Veniva chiamato \u201ccaciocavallo\u201d perch\u00e9 veniva appeso a cavallo di una pertica. \u00a0\u00c8 chiamato anche \u201cScaluni\u201d o \u201cQuattro facci\u201d per la somiglianza con i mattoni.<\/p>\n<p>Nel periodo in cui i Monti Iblei sono particolarmente rigogliosi di erbe aromatiche, il pascolo favorisce le qualit\u00e0 organolettiche del suo latte. La stagionatura avviene in locali solitamente interrati, umidi e ventilati, denominati \u201cmaiazz\u00e9\u201d.<\/p>\n<p>La zona di produzione del Ragusano DOP comprende l\u2019intero territorio della provincia di Ragusa ed i comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in provincia di Siracusa, nella regione Sicilia.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"span_6 col\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13155\" src=\"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/ragusano-dop-emotional.jpg\" alt=\"Ragusano Dop Emotional\" width=\"600\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/ragusano-dop-emotional.jpg 600w, https:\/\/www.eatalianexperience.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/ragusano-dop-emotional-300x250.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row\">\n<div>Il latte viene fatto coagulare con caglio di agnello e\/o capretto fino ad ottenere la cagliata che viene rotta dopo circa 60-80 minuti per favorire lo spurgo del siero. Segue la prima cottura con aggiunta di acqua alla temperatura di 80\u00b0C, che porta alla formazione di grani delle dimensioni di chicchi di riso.<\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"span_12 col\">La pasta ottenuta viene spurgata, quindi trattata con la scotta, liquido derivante dalla lavorazione della ricotta, coperta con un telo e lasciata riposare per 85 minuti. Una volta fatta asciugare per circa 20 ore, la pasta viene tagliata a fette, ricoperta con acqua per alcuni minuti e quindi lavorata fino a ricavare una forma sferica che viene poi modellata in forma parallelepipeda a sezione quadrata. Le forme vengono sottoposte a salatura in salamoia e quindi messe a stagionare in locali ventilati con temperatura ambiente di 14-16\u00b0C legando le forme a coppia con sottili funi e ponendole a cavallo di appositi sostegni; quelle destinate ad una pi\u00f9 lunga stagionatura vengono sottoposte a cappatura con olio di oliva.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Formaggio a pasta filata, uno dei pi\u00f9 antichi del territorio siciliano, prodotto con latte vaccino intero e crudo. La lavorazione avviene artigianalmente, con utensili in legno e con metodi tradizionali.<\/p>\n<p>Dal profumo intenso e fragrante, ha un sapore\u00a0avvolgente al palato, dolce e piacevolmente piccante.\u00a0Consigliamo di degustarlo in purezza, grattugiato sulla pasta al pomodoro, oppure abbinato a miele, marmellate e mostarde.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":13147,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[256,2126,270],"product_tag":[1795,1451,1513],"class_list":{"0":"post-13159","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-gastronomia","7":"product_cat-formaggi-e-salumi","8":"product_cat-formaggi","9":"product_tag-formaggi","10":"product_tag-formaggio","11":"product_tag-ragusano","13":"first","14":"instock","15":"taxable","16":"shipping-taxable","17":"purchasable","18":"product-type-variable","19":"has-default-attributes"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Caciocavallo Ragusano - Eatalian Experience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Uno dei Formaggi pi\u00f9 antichi della Sicilia. 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