{"id":12704,"date":"2020-05-22T22:05:34","date_gmt":"2020-05-22T20:05:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/?post_type=product&p=12704"},"modified":"2025-10-31T12:01:59","modified_gmt":"2025-10-31T10:01:59","slug":"provolone-del-monaco","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/it\/p\/provolone-del-monaco\/","title":{"rendered":"Provolone del Monaco"},"content":{"rendered":"
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PROVOLONE DEL MONACO DOP<\/h3>\n

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\u00c8 un formaggio a pasta semidura, stagionato e prodotto esclusivamente con latte crudo di vacca, di cui almeno il 20% \u00e8 ottenuto da bovini agerolesi e l’80% da diverse razze (Frisona, Bruna Alpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica) allevato esclusivamente nella zona di produzione.<\/p>\n

Il latte viene cagliato per 40-60 minuti, quindi viene aggiunta la pasta di caglio di capretto o il caglio di vitello liquido naturale. Una volta che la cagliata ha raggiunto la consistenza desiderata, viene rotta in grani delle dimensioni di un chicco di mais e lasciata riposare per 20 minuti. La cagliata viene quindi riscaldata a 48-52 \u00b0 C e lasciata riposare per altri 30 minuti, dopodich\u00e9 viene rimossa dal siero di latte e messa in panni di canapa o cestini forati.<\/p>\n

Quando il formaggio \u00e8 abbastanza elastico, viene tagliato in strisce di varie dimensioni e filato. Il formaggio viene modellato a mano con l’aggiunta di acqua, ad una temperatura di 85-95 \u00b0 C. Le forme vengono indurite in acqua fredda e salate in salamoia, prima di essere legate in coppia e appese ad asciugare da appositi ponteggi per 10-20 giorni.<\/p>\n

Il formaggio viene quindi lasciato a maturare per almeno sei mesi in ambienti con una temperatura compresa tra 8 \u00b0 C e 15 \u00b0 C. Durante questo periodo, i formaggi vengono solo lavati e lo stampo viene rimosso; \u00e8 anche possibile spazzolare le forme con olio extra vergine di oliva DOP Penisola Sorrentina.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Stagionatura<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prodotto esclusivamente nella Penisola Sorrentina, \u00e8 un formaggio a pasta semidura di latte di vacca.<\/p>\n

Dal profumo intenso e caratteristico, ha sapore dolce e burroso, con un piacevole gusto piccante che diventa pi\u00f9 forte con l’invecchiamento.<\/p>\n

Consigliamo di degustarlo in purezza, oppure in abbinamento con Olio Extravergine Cilento DOP o marmellata di Limoni di Sorrento IGP.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":12676,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[256,2126,270],"product_tag":[1451,1480,1481],"class_list":{"0":"post-12704","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-gastronomia","7":"product_cat-formaggi-e-salumi","8":"product_cat-formaggi","9":"product_tag-formaggio","10":"product_tag-provolone","11":"product_tag-provolone-del-monaco","13":"first","14":"instock","15":"taxable","16":"shipping-taxable","17":"purchasable","18":"product-type-variable","19":"has-default-attributes"},"yoast_head":"\nProvolone del Monaco - Eatalian Experience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Prodotto nella Penisola Sorrentina, il provolone del monaco \u00e8 un formaggio dal gusto piccante che diventa pi\u00f9 forte con l'invecchiamento.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/it\/p\/provolone-del-monaco\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Provolone del Monaco - 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