{"id":17022,"date":"2021-06-03T10:47:16","date_gmt":"2021-06-03T08:47:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/?p=17022"},"modified":"2021-06-04T11:04:24","modified_gmt":"2021-06-04T09:04:24","slug":"aceto-balsamico-di-modena-una-controversia-mette-a-rischio-la-denominazione-protetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/it\/aceto-balsamico-di-modena-una-controversia-mette-a-rischio-la-denominazione-protetta\/","title":{"rendered":"Aceto balsamico di Modena: una controversia mette a rischio la denominazione protetta"},"content":{"rendered":"

Verso la fine del 2020 la Slovenia aveva chiesto all\u2019UE di poter utilizzare la denominazione \u201caceto balsamico\u201d, facendo ribellare il nostro Consorzio (e non solo).<\/h2>\n
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Si \u00e8 acceso un dibattito piuttosto controverso che sta infuocando gli animi di due interi Paesi, l\u2019Italia e la Slovenia<\/strong>. La prima nazione \u00e8 orgogliosa del suo importante patrimonio enogastronomico<\/strong>, invidiato in ogni parte del mondo. La seconda, invece, ha espressamente chiesto alla Commissione Europea, verso la fine dell\u2019anno scorso, di estendere la definizione di \u201cbalsamico\u201d a tutti quegli aceti prodotti con frutta e succhi di frutta fermentata, a prescindere dalla localizzazione. Insomma, questo Paese dell\u2019Est europeo vuole poter commercializzare il suo \u201caceto balsamico\u201d<\/strong>.<\/p>\n

\"Aceto<\/a><\/div>\n
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La notizia non \u00e8 stata presa affatto bene dai consorzi che hanno la mission di tutelare l\u2019aceto balsamico di Modena<\/strong>, l\u2019unico autentico e meritevole di essere chiamato in tale modo. Perch\u00e9?<\/p>\n

Per capire le ragioni dietro allo sdegno generale, che ha coinvolto pure Paolo De Castro, eurodeputato italiano eletto col PD, e Janusz Wojciechowski, commissario all\u2019agricoltura dell\u2019UE, bisogna cercare di entrare un poco in profondit\u00e0 di questa faccenda. Dobbiamo comprendere le ragioni economiche<\/strong> dietro alle scelte prese e intraprese dai rappresentanti dei due Paesi riguardo a questa spinosa questione.<\/p>\n

Infatti, se da un lato abbiamo la Slovenia che cerca di entrare in un mercato che potenzialmente pu\u00f2 fruttare miliardi, dall\u2019altro vediamo invece l\u2019Italia, che conta sulla produzione e il commercio di questo prodotto Dop\/Igp<\/strong> per far innalzare (non di poco) il reddito dello Stato.<\/p>\n

La Commissione di Bruxelles non si \u00e8 ancora espressa<\/strong>, ma un tavolo tecnico si \u00e8 gi\u00e0 messo ai lavori per valutare la proposta slovena e capire qual \u00e8 la mossa giusta da fare per riuscire a non scontentare nessuno.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Le ragioni per cui l\u2019aceto balsamico pu\u00f2 essere soltanto \u201cdi Modena\u201d<\/h3>\n
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Molti non capiranno affatto perch\u00e9 seguire questa controversia da vicino sia una cosa cos\u00ec importante per le sorti del nostro mercato, sia quello interno che quello d\u2019esportazione<\/strong>. In merito a ci\u00f2 bisogna chiarire determinati punti che potrebbero non apparire subito palesi.<\/p>\n

\n

Innanzitutto i prodotti a base di frutta non possono essere definiti come \u201caceto balsamico\u201d<\/strong>, dal momento che la parola \u201cbalsamico\u201d non ha nulla a che fare con il fruttosio, ma bens\u00ec si riferisce alle propriet\u00e0 appunto balsamiche che hanno pi\u00f9 a che fare con le resine degli alberi, il fiore di eucalipto e la menta.<\/p>\n

La denominazione \u201cbalsamico\u201d del famoso aceto prodotto a Modena dipende a proposito dal tipo di fermentazione<\/strong>, ottenuta tramite un lungo processo di invecchiamento in particolari botti di legno.<\/p>\n

Inoltre, ormai le due parole \u201caceto balsamico\u201d<\/strong> vengono immediatamente associate al prodotto caratteristico della citt\u00e0 emiliana. Utilizzato questa nomenclatura, gli sloveni tentano di rubare (letteralmente) una buona fetta del mercato estero di quella che fino a oggi (e speriamo anche domani) \u00e8 stata un\u2019esclusiva tutta nostrana.<\/p>\n

Infine, secondo quanto \u00e8 stabilito in base al regolamento dell\u2019UE sul packaging della merce, sull\u2019etichetta non pu\u00f2 essere utilizzata una definizione approssimativa, ma piuttosto risulta necessario, al fine di poter vendere un articolo, che siano indicati a chiare lettere le materie prime che vengono utilizzate nella produzione<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

\"Consorzio<\/div>\n<\/div>\n

Se quindi la Slovenia intende vendere aceto \u201cbalsamico\u201d tratto da mosti, sulla bottiglia dovr\u00e0 essere necessariamente scritto \u201cAceto di mosto d\u2019uva\u201d. Si tratta di trasparenza e correttezza<\/strong>, soprattutto nei confronti dei consumatori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Verso la fine del 2020 la Slovenia aveva chiesto all\u2019UE di poter utilizzare la denominazione \u201caceto balsamico\u201d, facendo ribellare il nostro Consorzio (e non solo). 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