Una di queste \u00e8 l’antico metodo di preparazione e conservazione di un formaggio pecorino. Stiamo parlando del mitico su casu cun s’axridda<\/strong>, prodotto a Escalaplano<\/strong>, un paesino in provincia di Cagliari.\u00a0Qui gli abitanti hanno combattuto contro loro stessi e la modernit\u00e0 per recuperare le vecchie usanze lasciate in eredit\u00e0 dagli antenati e si sono rimessi a fare il formaggio secondo la sua antica ricetta.<\/p>\n Il casu cun s’axridda<\/strong> \u00e8 un prodotto incredibile: tutto il suo sapore, molto pi\u00f9 accentuato rispetto a un normale formaggio di pecora, deriva dal latte crudo ricavato dalla mungitura manuale.<\/p>\n Molti altri prodotti caseari non arrivano sulle nostre tavole con il loro gusto autentico; mentre questo particolare e prezioso “cacio” offre al nostro palato tutto il suo sapore<\/strong>, proprio grazie alla fantastica tecnica di conservazione che lo contraddistingue. La vera particolarit\u00e0 di questo formaggio \u00e8 il suo rivestimento a prova di tempo e di agenti atmosferici: un guscio fatto di argilla mischiata all’olio di lentisco<\/strong>.<\/p>\n Viene utilizzata l’argilla (ecco perch\u00e9 “s’axridda”)<\/strong>, mischiata a un filo di olio di lentisca, per preparare una speciale pasta. Questa viene applicata almeno due volte su tutta l’intera forma, finch\u00e9 il “casu” non \u00e8 perfettamente coperto dalla pasta fatta di argilla e olio.<\/p>\n Un prodotto che \u00e8 adatto per tutti quei palati che hanno voglia di sperimentare un gusto nuovo e che \u00e8 destinato ad allietare le tavole di milioni di italiani,non solo sardi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alcune delle usanze pi\u00f9 folkloristiche della Sardegna riguardano la preparazione dei prodotti agroalimentari. Questa in particolare, su casu cun s’axridda, sopravvive da millenni. L’isola sarda \u00e8 tutta bella, non c’\u00e8…<\/p>\n","protected":false},"author":9874159,"featured_media":13663,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1841],"tags":[],"class_list":{"0":"post-13667","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-prodotti-tipici"},"yoast_head":"\n
\nPi\u00f9 di ogni altro formaggio sardo, possiede un sapore molto deciso<\/strong>, intenso, delizioso, che si accompagna bene insieme a quello della pasta al sugo, del pane caldo appena arrostito o della carne.
\nPer la sua unicit\u00e0 e originalit\u00e0 \u00e8 stato inserito nel prestigioso elenco PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).<\/p>\nMa come viene conservato e perch\u00e9 si chiama “cun s’axridda”?<\/h3>\n
![\"Axridda\"](\"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/axridda.jpg\")
Quest’ultimo \u00e8 un grasso vegetale molto esclusivo e costoso<\/strong>, poich\u00e9 viene estrapolato da una pianta che cresce solo in Sardegna. La raccolta dei frutti del lentisco, il setaccio e la pulitura, la bollitura, la pigiatura con i piedi si fanno ancora oggi allo stesso modo di come si faceva un tempo. Le stesse pratiche si ripetono di anno in anno, nella stagione della raccolta, ed \u00e8 talmente faticoso (quanto soddisfacente) produrre questo raro olio che non viene sprecato in cucina, se non per delle produzioni particolari come quella del casu cun s’axridda<\/strong>.<\/p>\n