Descrizione
PASTA DI GRAGNANO IGP
La Pasta di Gragnano IGP è ottenuta dall’impasto di grano duro 100% italiano, con acqua della falda acquifera dei Monti Lattari, in percentuale non superiore al 30%.
Successivamente avviene la gramolatura, durante la quale l’impasto viene lavorato fino a raggiungere la giusta omogeneità ed elasticità.
Si passa alla fase di trafilatura, che consiste nell’inserimento dell’impasto dentro le trafile in bronzo per ottenere i formati prescelti.
La lavorazione si conclude con le fasi di essiccamento, raffreddamento e stabilizzazione. In queste fasi, la pasta viene fatta essiccare gradualmente ad una temperatura fra 40 e 80°C per un tempo che oscilla dalle 6 alle 60 ore a seconda del formato.
La pasta viene in seguito sottoposta a vari cicli di ventilazione con aria calda. La produzione si conclude con il raffreddamento e la stabilizzazione. Il confezionamento deve avvenire entro le 24 ore successive sul luogo di produzione. La zona di produzione della Pasta di Gragnano IGP comprende tutto il territorio del comune di Gragnano, in provincia di Napoli, nella regione Campania.
