Descrizione
AZIENDA AGRICOLA BERTINELLI
Il Parmigiano Reggiano è il Re dei Formaggi. Da sempre viene prodotto esclusivamente nel cuore dell’Emilia Romagna, nell’area comprendente la provincia di Parma, Bologna e Mantova. Altamente digeribile, è l’ingrediente che non può mancare sulle tavole degli Italiani e che caratterizza la nostra cucina all’estero.
L’azienda agricola Bertinelli è la storica azienda produttrice del Parmigiano. Dal 1845 le sue produzioni mantengono viva la tradizione di un formaggio di qualità, grazie alla meticolosa attenzione in tutte le fasi del processo produttivo. Per ogni kg di parmigiano vengono utilizzati 16 litri di latte derivante esclusivamente da bovini allevati a pochi km dal caseificio. La cagliata da esso ottenuta viene sapientemente rotta con strumenti tradizionali dai mastri caseari prima di essere cotta.
È a cottura ultimata che sulla superficie viene inciso il marchio del caseificio e dell’anno di produzione, nonché un numero univoco che identifica ogni forma di parmigiano. Dopo la salatura, il parmigiano viene lasciato stagionare per un minimo di 12 mesi su assi di legno, che consentono di ottenere naturalmente la tipica crosta dorata perfettamente commestibile.
Tra le varie tipologie di parmigiano, il Millesimato è una produzione esclusiva dell’azienda. La sua peculiarità è l’utilizzo di latte proveniente da mucche che hanno partorito da pochi giorni. Questo lo rende un prodotto unico, che conserva un aroma e un sapore più intenso grazie alla maggiore quantità di “batteri buoni”.
Al palato risulta dolce ed equilibrato, mentre il bouquet ricorda il cuoio e l’erba medica emiliana. In cucina si presta ad essere grattugiato sui piatti della tradizione italiana e ad essere assaporato al naturale accompagnato da un bicchiere di vino.
