L’un d’eux est l’ancienne m\u00e9thode de pr\u00e9paration et de stockage d’un fromage pecorino. On parle ici du mythique <\/span>su casu cun s’axridda<\/i><\/b>, produit \u00e0 Escalaplano, un village de la province de Cagliari.<\/span><\/p>\n Ici, les habitants se sont battus contre eux-m\u00eames et la modernit\u00e9 pour r\u00e9cup\u00e9rer les anciennes coutumes laiss\u00e9es par leurs anc\u00eatres et ils ont commenc\u00e9 \u00e0 fabriquer du fromage selon la recette ancienne.<\/span><\/p>\n Le casu cun s’axridda<\/i><\/b> est un produit incroyable : toute sa saveur, beaucoup plus accentu\u00e9e qu’un fromage de brebis normal, provient du lait cru obtenu par la traite manuelle.<\/span><\/p>\n Beaucoup d’autres produits laitiers n’arrivent pas sur nos tables avec leur go\u00fbt authentique ; tandis que ce fromage particulier et pr\u00e9cieux offre \u00e0 notre palais toute sa saveur, gr\u00e2ce \u00e0 la fantastique technique de conservation qui le distingue.<\/span><\/p>\n Plus que tout autre fromage sarde, il a une saveur tr\u00e8s forte, intense et d\u00e9licieuse, qui va bien avec celle des p\u00e2tes en sauce, du pain chaud fra\u00eechement r\u00f4ti ou de la viande.<\/span><\/p>\n En raison de son caract\u00e8re unique et original, il a \u00e9t\u00e9 inclus dans la prestigieuse liste PAT (Produits agroalimentaires traditionnels italiens).<\/span><\/p>\n La vraie particularit\u00e9 de ce fromage est son enrobage r\u00e9sistant au temps et aux intemp\u00e9ries : une coquille d’argile m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’huile de mastic.<\/strong><\/span><\/p>\n L’argile est utilis\u00e9e (c’est pourquoi <\/b>s’axridda<\/i><\/b>), m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 un filet d’huile de lentisque, pour pr\u00e9parer des p\u00e2tes sp\u00e9ciales. Celles-ci sont appliqu\u00e9es au moins deux fois sur toute la forme, jusqu’\u00e0 ce que le <\/span>casu<\/span><\/i> soit parfaitement recouvert par la p\u00e2te d’argile et d’huile.<\/span><\/p>\n Un produit qui convient \u00e0 tous les palais qui veulent faire l’exp\u00e9rience d’un nouveau go\u00fbt et qui est destin\u00e9 \u00e0 \u00e9gayer les tables de millions d’Italiens, pas seulement des Sardes.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Certaines des coutumes les plus folkloriques de la Sardaigne concernent la pr\u00e9paration de produits agroalimentaires. En particulier, su Casu cun s’Axridda, a surv\u00e9cu pendant des mill\u00e9naires. L’\u00eele sarde est l\u2019une…<\/p>\n","protected":false},"author":9874159,"featured_media":13665,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1842],"tags":[],"class_list":{"0":"post-13679","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-produits-typiques"},"yoast_head":"\nMais comment est-il conserv\u00e9 et pourquoi est-il appel\u00e9 cun s’axridda?<\/h3>\n
![\"Axridda\"](\"https:\/\/www.eatalianexperience.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/axridda.jpg\")
Cette derni\u00e8re est une mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale tr\u00e8s exclusive et ch\u00e8re<\/strong>, puisqu’elle est extrapol\u00e9e \u00e0 partir d’une plante qui ne pousse qu’en Sardaigne. La r\u00e9colte des fruits de l’arbre \u00e0 mastic, le tamis et le nettoyage, l’\u00e9bullition, le pressage avec les pieds se font toujours de la m\u00eame mani\u00e8re, comme avant. Les m\u00eames pratiques se r\u00e9p\u00e8tent d’ann\u00e9e en ann\u00e9e, pendant la saison des r\u00e9coltes, et il est tr\u00e8s fatigant (mais aussi satisfaisant) de produire cette huile rare qui n\u2019est pas gaspill\u00e9e en cuisine, sauf pour des productions particuli\u00e8res comme le <\/span>casu cun s’axridda<\/i><\/b>.<\/span><\/p>\n