Description
POMODORINO DEL PIENNOLO DEL VESUVIO AOP
Le pomodorino del piennolo del Vesuvio est l’une des plus anciennes variétés et mode de culture de tomates en Campanie. C’est un produit cultivé à l’ancienne, selon une méthode qui consiste à utiliser des piquets de bois et du fil de fer pour s’assurer que les baies ne touchent pas le sol et qu’elles reçoivent les rayons du soleil de manière uniforme.
Ces petites tomates rondes pèsent autour de 20-30 g et elles ont une peau épaisse et une pulpe dense. Le sol où elles sont cultivées, riche en sucre et en minéraux, leur confère une saveur douce, avec un arrière-goût légèrement amer.
Cette variété de tomate, le pomodorino del piennolo, doit son nom à la technique de conservation traditionnelle utilisée, qui consiste à enrouler les tomates autour d’une corde de chanvre pour former des grappes (les « Piennoli »). Ces tomates sont récoltées entre juillet et août et, suspendues dans un endroit sec et venté, se conservent pendant tout l’hiver.
Cette méthode permet aux tomates de flétrir très lentement et de pouvoir être conservé pendant longtemps, jusqu’au printemps suivant l’année de récolte. Avec le temps, le fruit subit un passerillage, tout en conservant son goût unique et délicieux, ce qui en fait un ingrédient essentiel de nombreux plats de la cuisine napolitaine.
