Sauce aux Cèpes et aux Saucisses
€5.90
Conditionnement: 180 gr
Préparé en respectant les anciennes recettes de Borgotaro, en utilisant uniquement des matières premières fraîches. Les Cèpes les meilleurs et les plus parfumés sont hachés et ajoutés à la sauce qui est entièrement cuite dans une casserole et cuite à la main selon l’ancienne tradition borgotarienne.
La préparation se déroule de manière artisanale, grâce à une bonne cuisson et sans soin, sans adjonction de colorants ni conservateurs. Sans gluten. Nous vous recommandons de l’utiliser pour assaisonner les tagliatelles, les pappardelles, les spaghettis ou la polenta.
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Préparé en respectant les anciennes recettes de Borgotaro, en utilisant uniquement des matières premières fraîches. Les Cèpes les meilleurs et les plus parfumés sont hachés et ajoutés à la sauce qui est entièrement cuite dans une casserole et cuite à la main selon l’ancienne tradition borgotarienne.
La préparation se déroule de manière artisanale, grâce à une bonne cuisson et sans soin, sans adjonction de colorants ni conservateurs. Sans gluten. Nous vous recommandons de l’utiliser pour assaisonner les tagliatelles, les pappardelles, les spaghettis ou la polenta.
FUNGHI DI BORGOTARO IGP
Les premiers rapports faisant référence à l’IGP de Fungo di Borgotaro se trouvent dans l’Istoria di Borgo Val di Taro écrit par Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Un deuxième témoignage sur la production fongique est obtenu à partir du vocabulaire topographique du duché de Parme, Plaisance et Guastalla de Lorenzo Molossi de 1832-1834, dans lequel, dans l’entrée consacrée au territoire d’Albareto, l’auteur mentionne la production florissante de cèpes.
Le commerce des Cèpes Borgotaro s’est développé au cours du XIXe siècle donnant lieu à diverses tentatives de rationalisation du marché; en outre , afin d’éviter une exploitation excessive, en 1964 pour la première fois en Italie, des réserves pour la cueillette des champignons ont été constituées.
L’aire de production de l’IGP de Fungo di Borgotaro se situe dans les municipalités d’Albareto, Borgo di Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano, et Tornolo dans la province de Parme, en Émilie-Romagne et dans les municipalités de Pontremoli et Zeri dans la province de Massa-Carrara, en Toscane.
Le Fungo di Borgotaro IGP n’est pas cultivé, mais se caractérise par une croissance spontanée. On peut donc parler de “traitement”, en référence à la gestion des bois dans lesquels se déroule la récolte, qui diffère selon les conditions environnementales.
Les opérations de récolte se font de la fin de printemps à la fin de l’automne selon la variété: l’espèce Boletus aestivalis apparaît à la fin du printemps et pendant les années plus chaudes, le Boletus aereus est récolté à la place dans les périodes les plus chaudes, le Boletus pinophilus est récolté du printemps à la fin de l’automne; enfin Boletus edulis est récolté en automne.
