Ragusano

Caciocavallo Ragusano


Fromage à pâte filée, l’un des plus anciens du territoire sicilien, produit avec du lait de vache entier et cru. Le traitement se fait à la main, avec des outils en bois et avec des méthodes traditionnelles.

Avec un arôme intense et parfumé, il  a un goût enveloppant  en bouche, doux et agréablement épicé. Nous vous recommandons de le déguster seul, râpé sur des pâtes à la tomate ou accompagné de miel, de confitures et de moutardes.

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Fromage à pâte filée, l’un des plus anciens du territoire sicilien, produit avec du lait de vache entier et cru. Le traitement se fait à la main, avec des outils en bois et avec des méthodes traditionnelles.

Avec un arôme intense et parfumé, il  a un goût enveloppant  en bouche, doux et agréablement épicé. Nous vous recommandons de le déguster seul, râpé sur des pâtes à la tomate ou accompagné de miel, de confitures et de moutardes.

UGS : SACA10027100VAR Catégories : , , Étiquettes : , ,

Description

RAGUSANO AOP

 

Le Ragusano AOP est l’un des plus anciens fromages produit en Sicile, autour duquel est né un commerce florissant qui traversait déjà les frontières de l’île au XVIe siècle. On l’appelait “caciocavallo”  car il était suspendu à cheval sur une planche. Il est également appelé “Scaluni”  ou “Quattro facci” en raison de sa ressemblance avec les briques.

Quand les monts Iblei sont particulièrement luxueux en herbes aromatiques, le pâturage favorise les qualités organoleptiques de son lait. L’assaisonnement a lieu dans des pièces généralement enterrées, humides et ventilées, appelées “maiazzé”.

La zone de production de Ragusano AOP comprend l’ensemble du territoire de la province de Raguse et les municipalités de Noto, Palazzolo, Acreide et Rosolini dans la province de Syracuse, en Sicile.

Ragusano Dop Emotional

Le lait est caillé avec de la présure d’agneau et/ou de chevreau jusqu’à obtention d’un caillé qui est cassé après environ 60 à 80 minutes pour faciliter le saignement du lactosérum. La première cuisson  suit avec  d’eau à  une température de 80 ° C, ce qui conduit à la formation de grains de la taille des grains de riz.
Les pâtes obtenues sont purgées, puis traitées avec la feuille, un liquide issu du traitement de la ricotta, recouvertes d’un chiffon et laissées au repos pendant 85 minutes. Une fois laissées au repos pendant environ 20 heures, les pâtes sont coupées en tranches, recouvertes d’eau pendant quelques minutes puis travaillées pour obtenir une forme sphérique qui est ensuite modelée en forme parallélépipédique de section carrée. Les formes sont soumises au salage de saumure, puis laissées à maturité dans des pièces ventilées avec une température ambiante de 14-16 ° C, liant les formes par paires avec des cordes minces et les plaçant à cheval sur des supports spéciaux; ceux destinés à un assaisonnement plus long sont soumis à un coiffage à l’huile d’olive.

Informations complémentaires

Dénomination

Ragusano
Catégorie

Les fromages
Origine Géographique

Sicilia
Marque de Qualité

AOP
Assaisonnement

12 mois
Producteur

Salvatore Cascone
Durée de Conservation

1 mois

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