Fromage pressé à base de lait de brebis entier et cru. Avec sa couleur jaune caractéristique, c’est un fromage unique en son genre, grâce à la présence de safran et de grains de poivre noir.
Avec un arôme caractéristique, avec une légère note de safran, il a une saveur intense et légèrement épicée. Nous vous recommandons la dégustation en pureté, ou accompagné de plats de viande, ou en combinaison avec du miel et de la moutarde.
Fromage pressé à base de lait de brebis entier et cru. Avec sa couleur jaune caractéristique, c’est un fromage unique en son genre, grâce à la présence de safran et de grains de poivre noir.
Avec un arôme caractéristique, avec une légère note de safran, il a une saveur intense et légèrement épicée. Nous vous recommandons la dégustation en pureté, ou accompagné de plats de viande, ou en combinaison avec du miel et de la moutarde.
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L’origine de la production de Piacentinu Ennese AOP est liée à la fois à l’activité laitière du lait de brebis, déjà répandue dans l’antiquité, et à la culture du safran. La légende raconte que l’ajout de safran au lait dans la phase de production est dû et à la période de domination normande (XIe siècle).
L’histoire raconte que Ruggero le normand pour soigner sa femme Adelasia, souffrant d’une forte dépression et en même temps amateur de fromages, avait préparé un fromage aux qualités revitalisantes. Le safran a en effet toujours été réputé pour ses propriétés énergisantes.
La zone de production de Piacentinu Ennese AOP comprend l’ensemble du territoire des communes d’Enna, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera et Villarosa dans la province d’Enna, en Sicile.
Le lait de brebis d’une ou deux traites successives est utilisé, transformé en 24 heures. Le lait est porté à la température de cuisson (38 ° C) et transféré dans la cuve (récipient en bois) à l’intérieur de laquelle le safran et la présure sont ajoutés. On utilise de la pâte de présure d’agneaux et de chevreaux élevés dans la zone de production.
Le safran est également produit localement et se caractérise par une forte teneur en crocine et picrocine, ce qui donne un bouquet final intense et caractéristique.
Après coagulation, le caillé est cassé avec un bâton (rotule), jusqu’à ce que les grains aient la taille d’un grain de riz. Après l’agglomération des granules, il se forme une masse caséeuse qui est transférée sur une table en bois ou en acier puis découpée et répartie dans des paniers en rotin.
Avant de mettre en forme dans les paniers, des grains de poivre noir sont également ajoutés au caillé. Un pressage manuel est alors effectué pour faciliter le purge du lactosérum. Les paniers contenant la masse de fromage sont ensuite insérés dans la cuve et recouverts d’une plaque chaude pendant 3-4 heures.
Par la suite, les pâtes sont extraites et laissées à refroidir, puis uniformément saupoudrées de sel à gros grains (salage à sec). Cette opération est répétée deux fois à une distance de 10 jours l’une de l’autre. La période d’assaisonnement dure au moins 60 jours.
