TOMATES CERISES PIENNOLO DEL VESUVIO AOP
C’est l’un des plus anciens produits typiques de l’agriculture de Campania. Il est cultivé selon une méthode traditionnelle, qui implique l’utilisation de supports avec des piquets en bois et du fil de fer, qui empêchent les baies de toucher le sol et garantissent qu’elles reçoivent les rayons du soleil de manière uniforme.
Rond et pesant environ 25-30 grammes, il a une peau uniforme et une chair ferme et compacte avec un goût sucré caractéristique avec un arrière-goût acide, en raison de la concentration particulière de sucres et de sels minéraux.
Cette variété est aussi appelée “del Piennolo“, car la technique de conservation traditionnelle nécessite la formation de “Piennoli”, c’est-à-dire des grappes entières, collectées entre juillet et août, disposées sur un fil de chanvre noué en cercle, pour composer un seul grand bouquet, maintenu en suspension dans des endroits secs et ventilés.
Ce système favorise une maturation lente et permet une conservation incroyable, jusqu’au printemps suivant l’année de culture. Au fil des mois, le Pomodorino, tout en perdant sa turgescence, prend une saveur unique et délicieuse, devenant un ingrédient essentiel de nombreux plats typiques napolitains.
