Castelmagno di Alpeggio


Le fromage à pâte mi-dure appartient à la famille des veines bleues, produit avec du lait de vache cru entier à partir de vaches nourries avec du fourrage frais.

Avec un arôme intense, dans lequel des notes de malga, de fleurs et de foins sont perçues, il a une saveur délicate, complexe et persistante.

Nous vous recommandons de le déguster seul ou accompagné de miel, de fruits ou de confiture baies.

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Le fromage à pâte mi-dure appartient à la famille des veines bleues, produit avec du lait de vache cru entier à partir de vaches nourries avec du fourrage frais.

Avec un arôme intense, dans lequel des notes de malga, de fleurs et de foins sont perçues, il a une saveur délicate, complexe et persistante.

Nous vous recommandons de le déguster seul ou accompagné de miel, de fruits ou de confiture baies.

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CASTELMAGNO AOP

 

Il s’agit d’un fromage à pâte mi-dure produit avec du lait de vache entier cru de vaches nourries avec du fourrage frais ou sec de la zone de production, avec une petite quantité de lait de brebis ou de chèvre partiellement écrémé (5-20 %).

Les races bovines utilisées pour la production de lait doivent etre attribuees aux races Barà Pustertaler, Bruna, Pezzata Rossa, Montbeillard, Grigio Alpina, Piemontese et Valdostana et leurs races croisées. Le lait porté à 30-38 ° C plus caillé avec de la présure de veau liquide.

Le caillé est cassé, laissé à reposer puis laissé au repos pendant au moins 18 heures. Il est transféré dans des conteneurs spéciaux et immergé dans le lactosérum obtenu à partir de processus précédent pour terminer la fermentation; reste pendant 2-4 jours. Le caillé est ensuite à nouveau brisé, finement haché, mélangé et salé avant d’être enveloppé dans un linge et placé dans des moules pendant au moins une journée; les formes sont pressés à la main ou mécaniquement.

Produttore Castelmagno

Un nouveau salage à sec des formes est autorisé. La maturation doit avoir lieu dans un environnement frais et humide. Pendant la maturation doit avoir lieu dans un environnement frais et humide. Pendant la maturation, qui dure au moins 60 jours, les fromages sont stockés sur une étagère en bois et périodiquement lavés et retournés. Il peut porter la mention “Produit de la montagne” si le fromage est obtenu à partir de vaches pâturées au pâturage à une altitude supérieure à 1000 mètres, uniquement en été, l’étiquette peut indiquer “D’Alpeggio”.

Informations complémentaires

Produit Certifié

Castelmagno di Alpeggio

Préservation

Les fromages

Origine Géographique

Piemonte

Marque de Qualité

AOP

Stagionatura

24 mois

Producteur

Lameiro

Durée de Conservation

1 mois