Description
BITTO AOP
Le nom Bitto dérive du terme celtique Bitu, signifiant vivace. Les Celtes ont probablement attribué ce nom à Bitto car la transformation du lait permettait la production d’un aliment destiné à être utilisé comme approvisionnement alimentaire. La ville la plus importante pour la commercialisation de Bitto était Morbegno, le centre de la Basse Valteline, où, depuis le début des années 1800, une exposition annuelle de ce fromage était organisée.
Pour la production de Bitto, le lait de vache doit provenir de races bovines traditionnelles de la zone de production, nourries avec de l’herbe de pâturage. Le lait cru de chèvre doit également provenir d’animaux de pâturage. Le lait, bovin et éventuellement de chèvre, doit être transformé dans l’heure; il est placé dans des chaudières traditionnelles en cuivre en forme de cloche inversée, où il est chauffé par un feu de bois.
