Bitto – Fromage Typique de la Valtellina


Fromage affiné semi-dur. Produit dans les montagnes de la Valteline, il est fabriqué à la main avec du lait de vache entier et du lait de chèvre cru.

Il a une couleur paille et une pâte huileuse et élastique. Avec une saveur douce et délicate, il a un arôme montagnard agréable et intense. Nous vous recommandons de le déguster seul, ou avec du miel, des fruits secs ou de la polenta.

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Fromage affiné semi-dur. Produit dans les montagnes de la Valteline, il est fabriqué à la main avec du lait de vache entier et du lait de chèvre cru.

Il a une couleur paille et une pâte huileuse et élastique. Avec une saveur douce et délicate, il a un arôme montagnard agréable et intense. Nous vous recommandons de le déguster seul, ou avec du miel, des fruits secs ou de la polenta.

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BITTO AOP

 

Le nom Bitto dérive du terme celtique Bitu, signifiant vivace. Les Celtes ont probablement attribué ce nom à Bitto car la transformation du lait permettait la production d’un aliment destiné à être utilisé comme approvisionnement alimentaire. La ville la plus importante pour la commercialisation de Bitto était Morbegno, le centre de la Basse Valteline, où, depuis le début des années 1800, une exposition annuelle de ce fromage était organisée.

Pour la production de Bitto, le lait de vache doit provenir de races bovines traditionnelles de la zone de production, nourries avec de l’herbe de pâturage. Le lait cru de chèvre doit également provenir d’animaux de pâturage. Le lait, bovin et éventuellement de chèvre, doit être transformé dans l’heure; il est placé dans des chaudières traditionnelles en cuivre en forme de cloche inversée, où il est chauffé par un feu de bois.

Stagionatura Bitto Dop

La maturation minimale est de 70 jours, mais les meules peuvent être laissées à mûrir pendant plusieurs années, sans altérer les caractéristiques organoleptiques et structurelles du fromage. Dans ces cas, les fromages sont soumis à un retournement, un nettoyage et un grattage périodiques. Le Bitto AOP est produit entre le 1er juin et le 30 septembre.
La zone de production de Bitto AOP comprend tout le territoire de la province de Sondrio et les territoires voisins de certaines communes des provinces de Bergame et Lecco, dans la région de Lombardie.

Informations complémentaires

Produit Certifié

Bitto

Préservation

Les fromages

Origine Géographique

Lombardia

Marque de Qualité

AOP

Stagionatura

6 mois

Conditionnement

250 gr, 500 gr

Durée de Conservation

1 mois