La Campanie a toujours été l’une des régions les plus fascinantes du sud de l’Italie. Sa beauté réside dans sa culture, sa cuisine typique et ses lieux naturels qui attirent des millions de touristes du monde entier. La région la plus riche en attractions, en ce sens, est sans aucun doute la péninsule de Sorrente.
La péninsule de Sorrente est une agglomération vitale de traditions fabuleuses, qui combinent les mœurs et les coutumes napolitaines avec ceux de Salerne, créant un folklore complètement unique. Dans cette bande de terre qui s’étend vers la mer Tyrrhénienne, une mer chaleureuse et accueillante, de nombreux fruits sont cultivés et l’élevage produit des matériaux avec une saveur intéressante et de grande valeur.
Œnogastronomie de Sorrente
Comme nous venons de le mentionner, ce lieu magnifique est une combinaison idéale des coutumes typiques de la province de Naples et de celles de Salerne, deux villes souvent en compétition. Dans ce lieu magique, cependant, les deux trouvent de l’espace, donnant même vie à des plats innovants et encore plus méditerranéens.
Les ingrédients de chaque plat sont simples, mais incroyablement savoureux: des fruits cultivés dans une terre presque complètement non contaminée. Les fameux citrons de Sorrente, ainsi que les tomates, les arômes les plus fins et les farines de grains de blé cultivés sous le soleil toujours éclatant, donnent vie à des sensations impossibles à ressentir ailleurs, sur les tables d’autres régions.
Bien entendu, le poisson joue également un rôle majeur ici. Voici quelques-uns des plats typiques:
- Gnocchi alla Sorrentina, simplement parfumé à la mozzarella, à la tomate et au basilic
- Calamars à la sorrentina, farcis de chapelure, d’anchois, de mozzarella ou d’autres types de fromage et d’œufs
- Baba de Sorrente, qui ne se boit pas comme d’habitude dans du rhum, mais dans du limoncello
Chaque plat est servi avec des vins produits dans cette région. Mais les spécialités de cette région incroyable ne s’arrêtent pas au poisson. Nous allons maintenant faire un bref mais riche aperçu de ce que sont les produits typiques de la magique péninsule de Sorrente!
Provolone del Monaco
Ce fromage est très apprécié et est considéré comme un joyau de la tradition gastronomique de Campanie car, avec la mozzarella de bufflonne, il est le seul à pouvoir se vanter de l’appellation d’origine A.O.P. Le Provolone del Monaco est une pâte filée et contrairement au caciocavallo, il a une forme effilée oblongue.
Le lait avec lequel il est produit est très précieux et provient de la traite de la race Agerolese : cette dernière est très rustique, adaptée aux pâturages difficiles mais capables de produire un lait de la plus haute qualité.
Pâtes de Gragnano
Très appréciées par de nombreuses personnes, les pâtes de Gragnano I.G.P. sont obtenues en mélangeant de la semoule de blé dur avec de l’eau de l’aquifère local.
Il se caractérise et se distingue des autres produits par la diversité et la typicité des formats mis à la consommation ainsi que par sa surface qui apparaît comme rugueuse.
Citrons de Sorrente
Symboles très représentatifs de la Campanie, les citrons de Sorrente ont également reçu la reconnaissance I.G.P, c’est-à-dire indication géographique protégée.
Ils ont une taille grande et diffèrent des autres agrumes par leur forme elliptique et leurs propriétés organoleptiques, leur écorce épaisse, leur couleur jaune citrine et leurs huiles essentielles.
Pomodorini del piennolo del Vesuvio
Produits typiques de l’agriculture de Campanie, les tomates cerises (pomodorini) du Piennolo del Vesuvio A.O.P sont cultivées de manière traditionnelle et sont ainsi appelées parce que, grâce à la technique de conservation, des pendules appelés piennoli sont formés.
Ceux-ci sont placés dans un fil de chanvre et sont stockés dans des endroits aérés : leur maturation est lente mais l’avantage est qu’ils durent longtemps. En fait, même si avec le temps ils perdent un peu de turgescence, ils prennent une délicieuse saveur.
