Le champignon de Borgotaro est l’un des produits les plus précieux et recherchés de la gastronomie italienne et, depuis quelques années, il a obtenu l’appellation IGP (« Indication géographique protégée »).
Ce champignon renommé a une très vieille histoire. En effet, des écrivains célèbres attestent de son existence et de sa vente depuis le début des années 1600. Depuis, il est couramment consommé en Italie, en particulier en Émilie-Romagne, et il est aussi exporté à l’étranger, où il est très apprécié pour son goût raffiné et son arôme caractéristique.
En 1996, le champignon de Borgotaro a reçu, à juste titre, l’appellation IGP. C’est un produit très précieux et il est le seul champignon d’Europe à avoir obtenu cette appellation.
Les aliments qui peuvent être obtenus en utilisant ce précieux champignon sont beaucoup : des crèmes, des pâtés, des sauces pour pâtes ou pour viande… Pendant tout l’automne, lors des événements spécialement consacrés à ce produit, le Consortium met en place des stands pour permettre à tous de déguster les spécialités de la cuisine locale, comme la bruschetta au pâté de champignons, les croûtons aux champignons et fondue, les champignons farcis au four et la sauce aux champignons. La sauce aux champignons est aussi vendue dans des boîtes de différentes tailles qui peuvent être conservées et utilisées, quand vous le souhaitez, pour préparer des plats délicieux.
La gastronomie italienne est comme un grand coffre au trésor cachant de nombreux objets précieux et l’un de ses plus anciens et de ses plus rares joyaux est certainement le champignon de Borgotaro, qui mérite d’être connu et goûté.
C’est la saison du champignon de Borgotaro !
Comme chaque année après l’été, la saison du champignon de Borgotaro recommence. Dans la Vallée de Taro, dans la province de Parme, les habitants attendent avec impatience mi-septembre pour aller cueillir ce précieux champignon dans les bois de la vallée. De plus, ils organisent un événement traditionnel, où l’on peut acheter des produits à base de ce précieux champignon, qui peut être utilisé comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes.
Le champignon de Borgotaro est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles d’Émilie-Romagne. Voici deux recettes très simples à réaliser :
Tarte aux champignons
C’est l’une des recettes les plus populaires en Émilie-Romagne. C’est simplement une pâte feuilletée avec des pommes de terre bouillies, du fromage, de l’échalote, de l’ail et un filet d’huile d’olive extra vierge. Cette tarte est très facile à préparer et le résultat est vraiment délicieux.
Tagliatelles aux champignons
Les tagliatelles aux champignons sont un véritable symbole de la gastronomie émilienne et, en général, de l’Italie centrale. Les tagliatelles sont mélangées avec une sauce à base de champignons, de crème et de lait. Pour la préparer, mettez ces ingrédients dans une poêle, ajoutez de l’ail, du sel, du poivre et du persil et faites revenir le tout.
