Beschreibung
PASTA DI GRAGNANO IGP
“Pasta di Gragnano” IGP wird aus 100% italienischem Hartweizenteig mit Wasser aus dem Grundwasserleiter des Monti Lattari in einem Prozentsatz von nicht mehr als 30% gewonnen.
Anschließend erfolgt das Kneten, wobei der Teig so lange bearbeitet wird, bis die richtige Homogenität und Elastizität erreicht ist.
Wir gehen zur Ziehphase über, in der der Teig in die Bronzestempel eingelegt wird, um die gewählten Formate zu erhalten.
Die Verarbeitung endet mit der Trocknungs-, Kühl- und Stabilisierungsphase. In diesen Phasen werden die Nudeln allmählich bei einer Temperatur zwischen 40 und 80 ° C für eine Zeit getrocknet, die je nach Format zwischen 6 und 60 Stunden variiert.
Die Nudeln werden dann verschiedenen Belüftungszyklen mit heißer Luft unterzogen. Die Produktion endet mit Abkühlung und Stabilisierung. Die Verpackung muss innerhalb der folgenden 24 Stunden am Produktionsstandort erfolgen.
Das Produktionsgebiet von “Pasta di Gragnano” IGP umfasst das gesamte Gebiet der Gemeinde Gragnano in der Provinz Napoli in der Region Campania.
